ls591101 2008-7-18 11:53
美女厨房----可乐卤猪脚[7P]
[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008718104613.jpg[/img]%?B aPn(ZKj;L
K n\/eD,S@L
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） E*\
w2`
W;?1A
W6~4w&\'R?+jK
材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)^(}8Sk8w0N
调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
Hxhh h B"^8i9E
JaK sFu:Z
E,_ a)E O,LX
[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008717102255.jpg[/img]"F8H3f2T9In DdH.I
jb ahX y{2w
[font=宋体][size=4][color=blue]1 猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片。[/color][/size][/font]
*u,y-t0G"jW PPi
'bvf] x qt {gP
[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008718104657.jpg[/img]0l9c!u(|"GK"G0G
n/M*EO |;[^R
[font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪脚汆烫1分钟，捞起沥干水。[/color][/size][/font]
I,n}MO6{
z`x:] iY1S0i
[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008718104730.jpg[/img]j P JH5k
~
W
M!mc*|
[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪脚爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀。[/color][/size][/font] y+mv9~ z#p
1N"X0e r4jj4G6L@/q
[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008718104749.jpg[/img]6uiH4Q#Z!w
#_ }A3T JL7B N b
[font=宋体][size=4][color=blue]4 将猪脚盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。[/color][/size][/font]
@/I%B+i)k9?v@
6^ x-Bk%|G!o
[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008718104811.jpg[/img]!h q,z.Z J-]
q q
"NJr0f3D(ML YV8Z
[font=宋体][size=4][color=blue]5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮1小时，期间不时翻搅猪脚，避免其粘底烧糊。[/color][/size][/font]
9w4_#F\$feC
,y6iZg a&[5J
[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008718104858.jpg[/img](lt| @0e,v?
-dzM,D {y J:|
[font=宋体][size=4][color=blue]6 待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。[/color][/size][/font]
$x@(N4}@3m
|B
\k2@)SoDl
[font=宋体][size=4][color=blue]
M}J3h9A#}
厨神贴士
3_ I9K5?7g-H^
EI*m] G$g
1、选购猪脚时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效。 }o[9w oKD
2、焖煮猪脚时，注入的可乐和水的量，以没过猪脚表面为宜，期间还要不时翻搅，避免粘底烧焦。 S;DqFV!j+{s
3、可乐猪脚煮熟后色泽红润，卖相诱人，不宜加入老抽来上色，否则成菜会黝黑难看。Ddl8pA)Jd
4、猪脚须经飞水和爆炒两个步骤，以达到去除血水、异味和多余油脂的目的，使成菜不会太过油腻。
QE3r
l7X*K
5、猪脚爆炒后盛入砂锅内时，炒焦的葱段等辅料不宜采用，应用热油重炒新的辅料，再放入锅内与猪脚同焖。'|$D$HPM,D/t"L
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
harrier 2008-7-18 22:03
好像现在蛮流行菜里放可乐哦，不过说老实话就相当于放点糖而已呢
kuzzy 2008-7-18 22:57
:wad37 :wad37 :wad37 为什么要放可乐啊？要他的甜味吗？那这样的话，为啥不放多点糖呢？:wad37
tianhon 2008-7-18 23:09
中华美味,博大精深,永无休止,看了本版快,受益匪浅
在线客服(1)