nailiang 2008-8-3 12:00
泡椒鱼头的制作 [11P]
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夏天吃鲫鱼，的确不是时候，鱼瘦瘠，肉质老，不及入秋后到产卵前这个时期的肥美细嫩，但喜欢鲫鱼的我在经过鱼摊时还是忍不住买了两条，把它烹制成一道泡椒鲫鱼。
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两条鲫鱼重约520克，这是打整后的样子
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准备作料：泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料~ w Kl)s;O0X
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已经切好的作料
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将鲫鱼淘洗，扑上生粉
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放油锅炸至两面金黄
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把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊5o!Xc"O8Yf4w
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烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
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将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成
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将汁液淋在鱼身上)TWd;[-^&xZ"a
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撒点鱼香，完成.[/b][/font][/color][/size] V Q
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zhengyang149 2008-8-6 03:47
好菜，就喜欢这种图文并茂的，好学。干巴巴的文字看了没有做的欲望
flb520 2008-8-6 19:51
呵呵，这个下饭最好了，谢谢楼主的分享啦，回家试试看!
sereza2000 2008-8-6 21:31
这不是泡椒鱼头，是豆瓣鲫鱼吧？楼主是否搞错了标题？:huffy
1qaz_sex 2008-8-6 21:40
楼主啊，这是泡椒鱼头吗，准确一点的说法是泡椒鲫鱼，不过都是我爱吃的东东，谢谢楼主的片片
zhentou521 2008-8-7 10:41
图文并茂,我喜欢!鱼是对身体健康很有益的食物,但一直以来我都嫌鱼太清淡,怎样做也不入味,不过看用这种做法做出来的鱼,一定会味道浓郁!
slofcl2008 2008-8-17 09:13
看上去还是不错的，不过用鲢鱼头做起不是更好，鲫鱼怎么说也是刺多肉少。支持一下楼主
dirtyoldman 2008-9-10 23:53
看着就像吃，但是我感觉配料太杂了，可能缺少些“色”调，是我对它减少了点兴趣。
山毛榉 2008-9-11 11:08
这个方法好是非常好的啊。有时间学习一下，操作一次试一试。
水到渠成 2008-9-11 12:16
鲫鱼营养很不错的,尤其是野生的,加上楼主的烧法,一定好.
御前带套侍卫 2008-9-11 15:14
我靠！楼主你想馋死我啊！不行了~今晚必须试试——不过~这好像是整鱼不只是鱼头啊！
萝蜜鸥 2008-9-11 17:59
不是说鱼头么？怎么是喜头鱼？应该用胖头鱼撒。 ?.Tnwc@ Y(F
我们武汉的鱼头可以的哦！！
xu2600 2008-10-5 19:29
直是图文并茂的好菜
好菜，就喜欢这种图文并茂的，好学。干巴巴的文字看了不好学,现在有图就办了,就有做的欲望
hao0330 2008-10-5 19:36
入秋后的鲫鱼,这是个时令菜，搞好秋天了，正是鱼肥时候，味道一定特别的好
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