查看完整版本: 三杯鸡

三杯鸡

说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 i6M(S ` rf4R
C/CNM!`]gQ^
用料Tu0[t6o+BES!T"b
三黄鸡            1只
k],Jw KX9SNvKA 大蒜              50g FR7V$Sn3}
大葱              1段
W#C4qj:ZHO\ 小洋葱            5枚 k(Lf%sb?
红辣椒            2支
+eOh}7e7w;A 老姜              1块（约5g）
ZtJ7gE 酱油              100ml0nt@^}1D? `'U
香油              100ml
%y.l#^0m.qUv%YR 米酒              50mlD;W*ulQ6h]"M
绍酒              50ml;v2i:P"a6rk8Pq
冰糖              50g
]8v El,HI8M 九层塔叶（罗勒叶）20g
C _#C:}5@A5b~q%r 清鸡汤            200ml0Vn5ae!Hw a(|
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）G^J5GR0Sg@k,[
做法 xxL1I{"y h:bu
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
Vv(~ ^UfY;U"uw 将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 H U vWS
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
c[+Exv,~&W,Ci6l
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
+nl"C5x"J 在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 O(t
MGuf
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
;O3G+b1U}x lv 小贴士%h!z9p)|FC
7Y#u:M M&xiP!q
三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
$p`@ c:C 九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
B0o luK [url=http://www.postimage.org/image.php?v=aV7Rf6S][img]http://www.postimage.org/aV7Rf6S.jpg[/img][/url]

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!