查看完整版本: 家常茄子的十种做法[组图]

家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
@Y*e*`3dg_-E{ 　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]

E?}l M yE [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]
d/x5YXs
~ 主料：嫩茄子300克。
%}pm'BiV 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
DVL]1_ z+U 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
^k*|ec4~&C en 　　制作： Qu1M1HNs(bQ
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
#?%Dkg5n4Cl,U
gX 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 *BY8]s;c+a
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
M`o)|'\7F8Db 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 pC/Iu }wX
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
L'f ElQv4P

z4GI:RO
I3EB;m&zw V [color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
e+IF1RA
z~ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]
S$GL`kx^9A 主料：长嫩茄子500克。 9mF.N |dJ4L%`J
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
B O
B0U%K7@xI;OZ 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 2t,Y8NYN!GS
　　制作： WKP;j/T g
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
*x2P5Y1m |1c1R%? J 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
TJT:rO;S7] 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 @ SF,a?!Uc/hG%c
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。#i0X
IX+dP

UsB!aDe-OsB.N [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
CWqt\ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]2s_8dM7An8uN
主料：嫩茄子400克。soY$I'J zY
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
A3gci(W+g4B+j \ 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。!Gs*}*iI1Hq
　　制作：
W2jaMDI%m e 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
l C FX e 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 0`}6wj'~-C
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 *O4@R1tw2]h
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ?.Fj.j:bOP
　　关键：炸茄花时要热油。
dcb
s7^ E,an 8G3PtICg"P b3V
[color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]Se
FlS0\/H L
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]
J k"g/|\V&o 　主料：嫩茄子300克。 CRs1t*`1NH.X(j
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 uhQL_7k,kq
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
N+U n*j,R7c#b 　　制作：
6s7}4d+Vy)R 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
5B2~;A z w(lH@ 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

dR0L3A&f 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 Bkv5C6g9X
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
l8I[:Y _)u n+n6XV l 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。:U"WnuTZ

'v-AJ$h{P$I;g{;x$m1K [color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
RdH:[:Ee.VIR9H [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]:O C s%w*K{1Z_o8A
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
;mo$^;F6I 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
&[/aB!{R$S;k 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。_'S;ia}1|/ig)vw:`:x
　　制作：
;Q@6t0zRx2} 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
9qYJv u/Wq 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
q0|o^D5m0Xg 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
K{RK.duoBj 　　关键：掌握好蒸的时间。y!s
yI&_`@pL$l

P,Y)Ru7dviE [color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
8Jqqd-DdF3x4r [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]5fB{6U} ^Q1X
主料：长茄子300克。
hz;F
A
OSk%s(Ig 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 B&SD"C J+h
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
#@(YB)I7y\N 　　制作：
_d;Ii }:@ 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
i+X+~Z#x0G4s6| 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 S\x#d&T(a
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 H3iX t6?#qp0qxg
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
Roz:@Wz M 3} p}]-tt_G
[color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]
p9E/wxa|#M [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]o R;Ddv
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
5M0lg5cAU 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
"\PLC9T-K$c 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。1k%bj"?TE6@E
　　制作：
-U S0@lG 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
5_gK3O~:jh8UI u!n 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。#G@&rL&U9x ~l
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
7qlla#o|e 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 Wsn U.w9~`Q'p
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。7WF \?t?
]r1M,V9ne!]
[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]zI;@j(t)`;c;EA
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]
`5s$oEXG^'Fwx 主料：嫩茄子400克。
p/Y.}f.v6Fw 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 U2K3Nn&wB
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
8dSi"b@ 　　制作： \JR*i;j G8L
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
[$}'h@3Y,|H2kp1s 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
$^+D@|^&Ei&p 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
@A[8\|p3e]K 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
*E,zy'Ha5h @(m(`R!D
tH$Z
[color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color].?|G$aT\Z
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img])@4pJ*k3Y+d;N C
原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
T*i
{\S$|-d)k{ 　　调料：盐 味精 王守义十三香油
8I0pG N MmWPJ 　　制作： v#G&RRQ;a,vz
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； 5A#v-?1D
DU,|o
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； c:a,v7na3C[(E
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； lf%r4g p
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
sg`;l J5a)L-[]? 　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； 9]?|wB
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。!r2i lp tsC
$K k k_9J$DBfqlW.M&s
[color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]
`L}(_9m]5_!D [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]
AZ-o~1W(sH 　主料：长嫩茄子300克。 bnX3j#jeqHh PW
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 gi:jt8S,W
　　调料：白糖100克。 q@ x%j1cN#P{:e
　　制作：
Y+NY
Ti 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。2J;a U`WqxJ
?
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
b(eH'H'E.l 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。PjC"I2L[ E-B T
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
/Q+i6_r'Z 没想到还有避风塘茄子啊
C`]8] XM'Wxh 是不是一个味道啊