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小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：:F[w zc8e[.LZ
主料：母鸡1250克
4uJ&j s'B)gp 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
\%C6Z8m,N 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
i@ y)Au$NN 古井醉鸡的做法：/Qe2x;`'v(PI&Fa^
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；

g?L z2B3y4O 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；)qJ n%A3O
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；-Sm4g"u6x$dP
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
%nK$C3@0?SV4dm 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；.^d:M(M Z(h
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；6G*Az[S;@7vnQm(` fN r
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；7f pC
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8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
}7Cz1\!t_3L 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；'lm!p2q e
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；F/eI6u;Z|?d\_
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；;f8SM0KZ^6f:[e
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；3@!H9^|~7gsf8Sz
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 jQ0@C2ga
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古井醉鸡的制作要诀：,vPnXB|
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
} ?xC.nu*d:^ 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。#K1X]2f(Iqv
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。