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走油猪蹄

[font=黑体][size=4][color=Blue]走油猪蹄
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ZG*c}J4T/P.iSm [img]http://www.eat4.com/upimg/080902/4_092038.jpg[/img]
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1t7e9T AM$S 菜谱名称2}?q\ l
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走油猪蹄
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Ty-{)V.i8Tur9i_ 所属菜系1O/Rnk-R%~}@H

Nn5~ {;o;d` 湘菜
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i4?v!a A q9| 制作材料
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G#Zt+ERq 主料： 猪蹄2000克    &S:k~ilQl
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调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  
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Tm(C3V!]"g 制作工艺TU ~g hy'FV
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1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 -ai A8Bfs0|

$b*kO+q UH 2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
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3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
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工艺提示F(H:BM-X!DN
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因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。Ld/G)u[
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菜品口感BI:M#}Kg w ?:d$b u

8^3kw @udJ+Ah#MiH 肥而不腻，味浓鲜香。5L}8}\
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nFN X5hu 食谱营养y5|VDqg/nC5K:r2q

"BvA4r Jgj#te 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。c"g3teQw
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R [*@ G&a)jA)a 食谱相克
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猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。[/color][/size][/font]

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

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