hwbb 2006-7-22 07:28
家常凉皮制作[11P]
材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)RD.i.m
mm8va9iU
3iL+G2x6m um:tn6]
`*C_
做法：
#x6ce|C Fi~ KoO
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
E%wEo}9\0K AX d
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135834623.jpg[/img]1Q;l d W!Q H _C A_
6Ss6sC)~3O0w
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
@;_*A"Y^3|#`G
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135855502.jpg[/img]
(X:Yr E8{ _
%u
z.O"H.s-A
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：qs+f W.p8M0?[3U
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135908409.jpg[/img]
'n+aP8{/HJg
)G[n;i-N#n
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
xt*fz ]$S"G
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135918573.jpg[/img]
A| I5^7}D~&W
'D gh _ d
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
VI3i$`.u-A
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135929479.jpg[/img]
;d2i/J H$G Jy
_JJqb rX
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：$T*x` c3d~'r{
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135940928.jpg[/img];y B3gQ&x
~{sv`!O5D"O
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
2T]0s-c Z1Qoh
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135949786.jpg[/img]1M } s3HU7P A6f~
p4pizo+j
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：7`F4q1O[6X;Oc
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140002899.jpg[/img][ PB
f:wwJT
,Z
B*mf m6\T
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
!S.@/o8zeQT/ja2a5UR ~
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140012382.jpg[/img]"c)t;x(S5C9G L;X/|
N2X4ZvvpJ"~T v
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
k*HVU:\M v'P:L
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140022440.jpg[/img]1gf1ot1i1H,oJ
_8o!W
In CE
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。YyS;F`Q7Y/N
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140031557.jpg[/img]UH z$K!U}8sY#h
希望这样的转贴大家能够喜欢。
sel123 2007-12-31 09:49
太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!
在线客服(1)