查看完整版本: 福寿肘子

福寿肘子

[url=http://MystiPix.com/Image/dtcjcbw][img]http://MystiPix.com/dtcjcbw.jpg[/img][/url]
o-e E+S Oz Ht4? 配料：
F;{.P/_].d   猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
yY4t O| %T[JYZ;]ms
操作：
s ^H8Fa1IB   （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
/d
FFx)r+R （２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。Pj+m@$Q&X#n
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
l ap'Z"uoLZ?#KJ @ （４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。&y,n5J3W+tk*sV
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 ,W0P*hB yEZA
*X(]2t,D(H'cm S%`
特色：
.{(@9o&L qrT[ D   红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。