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灯影苕片

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【菜名】 灯影苕片 1r}l*ej%\5C
【所属菜系】 川菜
+W&]j3\!O'Qq 【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
!g9e%kc6g&~+QV/A^ 【原料】   /]A.rM@S/M
红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
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`t&e(p7S 【制作过程】   
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f2D 主料：红心苕(红薯) y|#_Y;o4a
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　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油
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　　制作：Oiq/mto?QG
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　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；s-}$z%]q,H"c

h7d W;D:j.p0qqb+I 　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
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3[O0gV1@n 　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
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