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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】I d |?Z DFz ~
[编辑本段]
?}/TM0j3oXim 雪菜大汤黄鱼 9K0CznZ1CG}

CC` ]\"}:yb 【所属菜系】
a*I.A^J)E@$m [编辑本段] j}e/HUDn/y n
宁波菜R!zn@1X1tn g#V/G dNT

a#s)w:l?0Se!z(~ 【菜谱功效】
w]w0rHFcM
#y"]$cZio5? 补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 uC [QH&?X[
cqp}AL~
【制作材料】
S?/@3D9g0bj;j
e9W0Z E3`gn!k 主料:大黄鱼(750克) )wKZI1R$zc
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
+s c ii!|YZ'np 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) ;{4JU,r,ZNJ?

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eqmZGF&^*m 【制作工艺】 dR%a'l4Cg[ g rQ

|O$ZY rc 1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
+~iDiVfk3j:?zY 2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
-a,X[(v1m xS 3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
1v|wc$v 4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
I8t2g)?e%](E#i 5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;${`iT;x*r:M
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。.v@r(b2r @gH

k3Sf(Q;t+pS pk y4mqZ9b#lO%ZT
【工艺提示】x Ze/Z^P

L |+` qfE? 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
N6g`pig W 2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 un,U V)_
2Q wy| \8^

^Z&V0Y7P&B K/{ Q 【菜品口感】
d9?QS!t Xi 口味:咸鲜味 ro5n C6R"uui`
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
H/eDIEF)ln]
6B[vAt/cy2G8`
~%PTr I;v-x!g 【食谱营养】
8A$c!a0[8Q3\
:DJ-l|5bUlw 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
+k5d%Q8D7D N UVg
T6S4cWY!| I@ 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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p.Jcm{W(eQ U7D3r&j)kw4| q%v
【食谱相克】wf"B6k*|~
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大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
&|%K'|N k N"I(V9Q (n'W;|o k
&~4E:@Re(p#mmo*r P$x
【历史文化】.G ^9p0P%dB3F

2dS8`.b`M 1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
-@3A Rd+J;q
-[Z1h S;Guh0VB 2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 1xOlv/c
.NhAM^1?
U-kfdj V
【营养成分】
&Z0D*S+E%A"tz9a7OJ1B^ ·热量 (1145.58千卡) ?G.y`5|B [-tj
·蛋白质 (138.29克) 1hkvV%`"o;cf%z
·脂肪 (58.98克)
]'Xj w'TS ·碳水化合物 (17.00克)
~mgv[On Gd ·膳食纤维 (3.05克) -Xg{0@!y;Qeg
·胆固醇 (37.20毫克)
r~|VwC-Q [ Y h P5Z ·维生素A (131.10微克) 6K(A0Q"_yJ
·胡萝卜素 (275.00微克)
g)M3j!n%d+s ·硫胺素 (0.34毫克) c:?Fe'f'w
·核黄素 (0.89毫克) :Q|DMs5|+z OC
·尼克酸 (15.49毫克) kIx'[q4C6M cle
·维生素C (9.10毫克)
t BY;qW ·维生素E (2017.24毫克)
T9W'^p\ LB"v ·钙 (727.85毫克)
2N9cs9WA | ·磷 (1379.89毫克) \$sW ~q(i9h
·钾 (2381.74毫克) /oV?W.~
·钠 (6257.95毫克)
2fxG t'F;MWSdw ·镁 (342.92毫克) u eP7`6]G/m$T
·铁 (11.35毫克) 4A ]:| g#Y+G
·锌 (5.29毫克)
qI0tL,Kf`MN ·硒 (320.47微克) I [!N6O-Msd.Pb]
·铜 (0.85毫克)
OFY8@-P }T5VO2a7q2F ·锰 (1.02毫克).] K JhE4y_Z

t-o+LifE7i-gZ [img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]
e.U]#tH.mx-w+G _`p$|+Dw?*^J
[img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]C[F3f5wj

6h @@]G [img]http://food.luaninfo.net/upfood/2006032113390755559.jpg[/img]YP!ar]T

[3H#m+As!d [[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。 NSv.g _V^ ^(Wsd

FO$yEyoFH 谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊n-m6g0~/M6x,K
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么
[dS}K O W.aK4W{?!h]8Ya%\-E9Dh
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊
s\#KV%g._-O(R 自己也动手试试看啊 好吃
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