查看完整版本: [原创]洋风排骨炖土豆

[原创]洋风排骨炖土豆

原料；o[}]L6d)z
1。新鲜长条猪排骨 1000克
Rb/Y7o*@8X 2。新鲜土豆 500克
3N0k/[$Q} 3。新鲜木耳 100克
.{2t*X:~8w#O 4。西红柿一个、黄瓜一根6|g.d_+Z r

n(?)SC'Y 调味料；DQBTU S$]'y}(y
1。植物性食用焦糖液 5毫升kZ[e)r$O
2。酱油 20-30毫升
3o!a fU5m KkA 3。中国浓香型白酒 10毫升
e:yI [g_ 4。镇江香醋 5毫升T j0t$l'o7s;QTLRG
5。苏格兰或美国产威士忌 30毫升
k1H9eM+I;WUw 6。红葡萄酒 80-100毫升
q1{||cib 7。红糖、盐，大料 2粒（用以增加肉香）
${6U},B7b[3j 2Aq5{-n+m;m }r"Q
看到这里、大家一定认为调味料比较多些，的确是多了些、、、。其实、制作要领还不是这些，关键是要除去“油脂”！最大限度的降低油腻感！！UK
C6BH3g
好、下面就简单的介绍一下制作要领、、、
~5E_+Nj /~TjWG
首先是要加热炒勺、依次放入排骨，小火均匀地煎烙，待表面略有焦色、红色退尽，锅底可见多量油脂时，迅速取出排骨放入事先准备好的冰水中浸泡、流水洗净，此时可见大量被急冷凝固的白色油脂析出，油脂过滤废弃、不要随流水进入下水道！如果觉得还是有油腻感的话、上述过程可再反复进行一次除油工程。+q'Q:q'm6W |T$N,z6V
同时锅内加入适量的水、放入排骨，再放入焦糖液、大料、酱油、红糖，开锅后、加入白酒、香醋、适量的盐文火30分钟。加威士忌炖10-15分后，此时加入红酒继续炖、煨，待肉质熟烂后加入木耳、土豆块炖 5-8分钟、大火收汤即可出锅。摆入切片的黄瓜和西红柿即可食用了。
6@ X[ M8C$bi.aS;F _
y#Q$j c:F1@ 特点； 肉质熟烂、滑而不腻，复合醇香入鼻、瓜脆爽口、柿红宜人。
&hcn'TNW
H ?9SVS+I4a
切忌----过多放入中华调味料，不可过多加入红酒、否则涩味加重。
s2_9^GH$U%d\Kz 6Z;M[2j)ma7T$M0k$q? k

p3Y%FI-y[U:]!]a 开饭了、、、、

太复杂了,而且口味好象也不是太适合我,我还是比较喜欢传统一点的东西,不过还是谢谢楼主的分享.

看起来不错，想到吃起来味道应该也是蛮好的；排骨我爱