tootoo 2006-7-26 19:47
自制炖牛肉+手擀面[24P]
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298759.jpg[/img]
&Kc't7l^ l#q$j)s2{G
*TJ:ka"?
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298764.jpg[/img]%G{.zO]dv'hr7@ M
作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。@VFv/v,Fy(e!J
Y0d"x;U;Je2h
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298770.jpg[/img]
`&y@+G$Q9q
主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊!
k\I7N0Rf3EQA"w
K_@,r!W"A{-Ef0y
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298776.jpg[/img]
r#|!z]j m^ XW
把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。
1Y ? x&O(XKA\
~9l4p1{9mP'f:W*N8I s
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298820.jpg[/img]Qw y|B-S T1I
水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。$]1Z)VN/L"d
v(^3l
z6V?v_m A d8`5c8v
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298826.jpg[/img]"swzQd U'he v o
因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净
Hpsy^'Am;^y9?y
5a|%e`v
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298831.jpg[/img]
H$A3k4^ W/m ^:f
把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
|}
_!^A0Z
S
.f#DGHg-J
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298836.jpg[/img]0_s*M.}/{+t4N+{G
炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。
"y#b ~IMm4pM~ N
3K_!}*a#^C5H9@/D7@J
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298846.jpg[/img]
&F(yq6]#B x e|#i(o g
开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。
^ Bm&f^4]8[[P
l"}6Qf f @}
G
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298852.jpg[/img]z
v3V Xg F
因为要做手擀面，所以面要和得很硬 IW v{8c]5C
kr.z/VP1W
Y e
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298857.jpg[/img]
Q+ih
Rz%H V
准备擀面。
7} |g o.`;o,f
D(p!k!Rc;]
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298863.jpg[/img]
$Z!o,C+C*J EcF
先从面的中心向四周擀，呈十字架状
} m'l a^M1?(E
.O4_C8} L
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298870.jpg[/img]o;dDF Q$Q|
然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了(y(q.V:N_*|
n5Mu!q,Be
[img] [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298877.jpg[/img][/img]
oS Ba-]6uO
把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连
!lPP8B
_G
r BvA lA
dS
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298885.jpg [/img]
f*u&h.f/Y"t*p;rN
可以看到面的上沿已经变成直线形的了t3i!NZ\,aD
Z]yl8tk0}3J9s
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298893.jpg[/img] rtA,EV B.Fy
此时面打开的样子。
S Z{u e|5~1`
)DG R(A p eS
u;@6h
~
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298899.jpg[/img]0UT]m1fY y
把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形)OTv;d0Py
aD4CT ^N Y!Z%K `
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298906.jpg[/img]
E+pFd.p0G
准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点#MG6v J#o h
R q oI+j!J F-DLb
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298911.jpg[/img]
]"DN2m I1{X3Z
叠好的面[ ["Z a}0l"A I
Z oe\cP l/{
i:Y
O(ma
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298917.jpg [/img]
w,T'ExN\.w ^\
开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了@/C"h@8X W0f;x
;Mpw)n5m7_!DG5m
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298922.jpg [/img]&`S j
l:V
{_3y
因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样#b*];IEi
2D]&t6]9Z#N4t"\#w] _ e
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298933.jpg[/img]| C` KP~"fbL
抖散，面条就好了!~V
R'U:Y#[Q-u1Z bS
[%P1qD |3f&x(]
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298938.jpg[/img]2]1be,X(q3wSW
这样放在案板上，好下锅... jRP"tF,U5zE
6O pK s nL
J{
L/Q K#~*VN
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298960.jpg[/img]
在线客服(1)