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川菜

蒜苗炒肉的做法详细介绍
[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/][color=#0000ff]家常菜谱[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SiJiaCai/][color=#0000ff]私家菜[/color][/url]
[b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Chao/][color=#0000ff]炒[/color][/url]
蒜苗炒肉的制作材料：[b]主料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/1cd9df84739c21ad.htm][color=#0000ff]蒜苗[/color][/url]100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
[b]调料：[/b]红椒,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/f5629ddb3cda7f4e.htm][color=#0000ff]植物油[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm][color=#0000ff]盐[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb93b0d30e73259c.htm][color=#0000ff]酱油[/color][/url],麻油。[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611155531220.jpg[/img]
蒜苗炒肉的特色：脆嫩鲜香、家常肉味。
教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉制法：

1、  猪瘦、肥肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。

2、  先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。

[b]提示：[/b]蒜苗可事先腌盐，方可入味。

炝莲白的做法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/][color=#0000ff]家常菜谱[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SiJiaCai/][color=#0000ff]私家菜[/color][/url]
[b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Chao/][color=#0000ff]炒[/color][/url] 炝莲白的制作材料：[b]主料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/e1ae1f4d5b20f561.htm][color=#0000ff]卷心菜[/color][/url]
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611154629859.jpg[/img]
教您炝莲白怎么做，如何做炝莲白炝莲白的做法：
　　1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片
　　2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
　　3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
　　4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了

酸辣鸡杂的做法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/][color=#0000ff]家常菜谱[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SiJiaCai/][color=#0000ff]私家菜[/color][/url]
[b]口味：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-KouWei/SuanLa/][color=#0000ff]酸辣味[/color][/url]      [b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Chao/][color=#0000ff]炒[/color][/url] 酸辣鸡杂的制作材料：[b]主料：[/b]鸡杂
[b]调料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm][color=#0000ff]盐[/color][/url],香菜或者葱粒,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/f5629ddb3cda7f4e.htm][color=#0000ff]植物油[/color][/url],大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611152414949.jpg[/img]
教您酸辣鸡杂怎么做，如何做酸辣鸡杂做法：
1：用盘装些酸辣椒待用。
2：鸡肾洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！

红烧草鱼的做法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/][color=#0000ff]家常菜谱[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SiJiaCai/][color=#0000ff]私家菜[/color][/url]
[b]口味：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-KouWei/XiangLa/][color=#0000ff]香辣[/color][/url]      [b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Men/][color=#0000ff]焖[/color][/url] 红烧草鱼的制作材料：[b]主料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/4eae486a615efd75.htm][color=#0000ff]草鱼[/color][/url]
[b]辅料：[/b]猪里脊,香菇
[b]调料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm][color=#0000ff]葱[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm][color=#0000ff]姜[/color][/url],蒜,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm][color=#0000ff]盐[/color][/url],糖,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/9dd95db9a969c872.htm][color=#0000ff]料酒[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/39f7db5211545893.htm][color=#0000ff]胡椒粉[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/1e09acdecf604be8.htm][color=#0000ff]生抽[/color][/url],水淀粉,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/909bf9065b0fc6a9.htm][color=#0000ff]鸡精[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/ab76ddb6a488339e.htm][color=#0000ff]香油[/color][/url],食用油[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611151355175.jpg[/img]
红烧草鱼的特色：色鲜味浓。 教您红烧草鱼怎么做，如何做红烧草鱼制作方法
1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；
2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

麻辣虾的做法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/][color=#0000ff]家常菜谱[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SiJiaCai/][color=#0000ff]私家菜[/color][/url]
[b]口味：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-KouWei/MaLa/][color=#0000ff]麻辣味[/color][/url]      [b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Chao/][color=#0000ff]炒[/color][/url] 麻辣虾的制作材料：[b]主料：[/b]虾
[b]调料：[/b]干红椒,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/485e9b2235d3b859.htm][color=#0000ff]青椒[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/2b138f8979bd5aca.htm][color=#0000ff]泡椒[/color][/url],大蒜,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm][color=#0000ff]生姜[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm][color=#0000ff]大葱[/color][/url]
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611142158530.jpg[/img]
教您麻辣虾怎么做，如何做麻辣虾麻辣虾的做法：
1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；
2、所有的椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；
3、热锅，油热后，倒入各种葱蒜姜，炒出味道后倒入虾，颜色变红即可出锅。

鱼香鸡丝的做法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/][color=#0000ff]家常菜谱[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SiJiaCai/][color=#0000ff]私家菜[/color][/url]
鱼香鸡丝的制作材料：[b]主料：[/b]鸡胸肉200克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/73f39aab2d801ca2.htm][color=#0000ff]冬笋[/color][/url]50克
[b]调料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/e1439b6a51471ddc.htm][color=#0000ff]豆瓣酱[/color][/url]30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/bee717b042022946.htm][color=#0000ff]醋[/color][/url],绍酒,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb93b0d30e73259c.htm][color=#0000ff]酱油[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/e66fc801ab762086.htm][color=#0000ff]鸡粉[/color][/url],淀粉适量。
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611135224639.jpg[/img]

教您鱼香鸡丝怎么做，如何做鱼香鸡丝做法：
1、洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。

2、酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。

3、锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。

4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。

[b]提示：[/b]操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。

红烧鸡爪的做法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/][color=#0000ff]家常菜谱[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SiJiaCai/][color=#0000ff]私家菜[/color][/url]
[b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Dun/][color=#0000ff]炖[/color][/url] 红烧鸡爪的制作材料：[b]主料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/9a84611c9163b587.htm][color=#0000ff]鸡爪[/color][/url]
[b]调料：[/b]椒,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm][color=#0000ff]白糖[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb93b0d30e73259c.htm][color=#0000ff]酱油[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm][color=#0000ff]姜[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm][color=#0000ff]盐[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/909bf9065b0fc6a9.htm][color=#0000ff]鸡精[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/ef39450549b71e94.htm][color=#0000ff]大料[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/4e177171a95cc718.htm][color=#0000ff]辣椒[/color][/url],桔皮,水
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教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

土豆红烧肉的做法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/][color=#0000ff]家常菜谱[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SiJiaCai/][color=#0000ff]私家菜[/color][/url]
[b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Dun/][color=#0000ff]炖[/color][/url] 土豆红烧肉的制作材料：[b]主料：[/b]带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/a9e915dc69128096.htm][color=#0000ff]鹌鹑蛋[/color][/url]
[b]调料：[/b]葱姜蒜少许,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/ef39450549b71e94.htm][color=#0000ff]大料[/color][/url],糖,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/bee717b042022946.htm][color=#0000ff]醋[/color][/url]
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611121845280.jpg[/img]
教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉做法：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。

5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。

6. 水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/][color=#0000ff]家常菜谱[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SiJiaCai/][color=#0000ff]私家菜[/color][/url]
[b]口味：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-KouWei/MaLa/][color=#0000ff]麻辣味[/color][/url]      [b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Zhu/][color=#0000ff]煮[/color][/url] 沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料：[b]主料：[/b]草鱼1条（1000克左右）
[b]辅料：[/b]鸡蛋1个
[b]调料：[/b]色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/aad8df79ff6805df.htm][color=#0000ff]味精[/color][/url]3克,胡椒面4克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/9dd95db9a969c872.htm][color=#0000ff]料酒[/color][/url]15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/711ee2d53a641679.htm][color=#0000ff]花椒[/color][/url],干辣椒适量。
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611102310956.jpg[/img]
教您沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做，如何做沸腾鱼/沸腾鱼片制作 过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

[b]提示：[/b]味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

火爆大头菜的做法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/][color=#810081]川菜[/color][/url]
[b]口味：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-KouWei/XiangLa/][color=#0000ff]香辣[/color][/url]      [b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Chao/][color=#0000ff]炒[/color][/url] 火爆大头菜的制作材料：[b]主料：[/b]大头菜
[b]辅料：[/b]蒜几瓣,小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）
[b]调料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/f83ddc7efd71f9f1.htm][color=#0000ff]蚝油[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm][color=#0000ff]盐[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/909bf9065b0fc6a9.htm][color=#0000ff]鸡精[/color][/url]
教您火爆大头菜怎么做，如何做火爆大头菜做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定）
简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有

火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
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火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
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火爆大头菜做法三
做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃

列出了许多川菜的做法，还有好看的图片，不过都是一般的常见菜。

这么多的菜我觉得还是土豆红烧肉最地道啊 ~

看得我口水直流，什么时候有机会也去尝尝正宗的川菜。

这些菜都很好，给了怎么做，我也可以学习下，怎么做川菜了，川菜是很好吃的。

这么多好吃的川菜看的我直流口水！我家旁边的小店就有道菜是川味火锅肉！真是好吃，特别下饭！

咋川菜的特色就是辣，还有就是色泽的要求也很高