tyjccd 2008-10-4 10:53
30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的
苏格兰煎蛋#~t0o b.[;Z`
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭)JI/O
K D
Q;jA"j\ Zx7sV
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. ~8mnB-ZD(e4D
$Y:TV7m,T s4d B/oM
浇汁蛋\N"xJbOl
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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蛋炒饭
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原料：3Ri)q"?!y0}.zG r#s
7y)Krj5F^9]
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
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7p._P'J)[(jo Y9V0k
做法：
Y t.P%]&F+a
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2I.n2u(J.Hk5b
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
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h Ig/gZ$a i z4y z I*w
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
Y5\8F4o o2u"E-f
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酸辣蛋花汤
GA)H F H5_,`wA
原料：
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&B{$\K y
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。 D U r#Xd v
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做法：
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\._4V xoEd2l&T.P
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
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R tFW6pj6A+F u4^E x'q
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋汤!gU|A8f G `[5q
原料：2KK
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鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
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做法：'J7^%`1h0f.m
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1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。)F%eu8}
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2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
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P9L X,Pdp$P(f8C(e
成都蛋汤
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特点:
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汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。"Q1`K-y]xR)s A3]
B0xQQ,R LT
原料：
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l9K&xF$h J8@
鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。+x O"?$z"T5T c0CU
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做法：
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TO!Z@cq f
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
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2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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CWi R5Ox
竹荪鸽蛋汤
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【特点】
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竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。p3b_ [a
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原料：
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(O o
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主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
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做法：
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Q a5S)Ib` S*l
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
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K"y e bm*I} [*@$c9]
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
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(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
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9XI(a)c O/b j
泰式蛋包什锦
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原料：s7C4K.Y0z}#n;W
-~ Hy%VHAP5b ]
绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
W C'C `([V
2qK:Y#[Y0Xtoi1ZP F
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
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(O}(jA
` jm'_ I ejE
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个D)n/S"~ GT D
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做法： z Z&pXK
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-^E6Q5`K
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
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i&rlV,T
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. ~.bAQ5v*P E
t-l0S;Q$z;_V r
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
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甜酒鸡蛋
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原料：#TV!S'A t u.|5b
Vi3p)Ed9e mG8T
鸡蛋2个 甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
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a)p.l-y ^#i
做法：7[ j#]$y'c#X.jJ\
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1、将鸡蛋煎好，铲出 \u3\k)]W
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2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
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f&V!@2Y ]
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅{ R x`(k9f8O8Q
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荷包蛋
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原料：
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 o,N^J2j'n#Y }
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做法：g9_;C'J#D6}VTi.[$I2j
+I!X f S3K e y/M9W P
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 $g(_3h'k,`3X"|V}
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2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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K/@RO'd&u
鲜玉米鸡蛋饼 B j F.U'z-k c1?+O
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
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琉璃蛋球
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原料：
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A!Js lN S
面粉、鸡蛋、糖。
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7QD$HM ]
做法：
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ZW/v
*PHx)Uz&rA
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
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?XZD \HOG
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 [ H!e.OCF)Q%d7e
5er3}dC7F
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。m%[4AM8q V(m:Kq
w x,N4^be`"i;{._$X9d
肉末蒸蛋J;f)H1m/Os)u?
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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q,ufs;J \ YU5k8w
丝瓜虾米蛋汤Y d
K%L,D WV Y Q
原料：%]7U5_/E-E*U%U@ @.p
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
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做法：
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1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
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d*k-C!Kt E2t
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。R"B ul"j rin `
5YgX(]hv,g
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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黄花蛋汤
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原料："e1Ut/P Y
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_i!sBtz:x0C
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 ~*o"{}0a$}5~g
-hQ;_;N)Aw5^+G
做法：-x4Q'v C []*U
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[{?nM[&AL0R
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 !aU{L P
*sEG%t)me)S.}Ci
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
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F;P.H$^}1j)A
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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番茄煎蛋汤 Pu Lzi+c,W
原料：%Y6|X a!e yd
Jwa#H
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
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做法：
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1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
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2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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醪糟蛋
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原料：9Kr:UPAi I+~GF
(T z-] M},C
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
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H2T3e(z$S
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做法： [j"D:SI w t z H'N0G
V/Hyq FUs*_)\9a
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
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S#I uC;H
5Re dgM rL y9z
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
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洋葱炒蛋
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原料：qTR*r)uly;V$J&We
{ m3Of I
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
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Z5^ N l6a'b i ^Z
做法：
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\q2aCB6h8j
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
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;D X3O D sFC
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
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B h9B
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3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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Q$D&}6h
o.?0n'ck/X4w^9q{{4\
菠菜炒鸡蛋
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原料：5{.yN?'^,g}ab
%V z N m0iz)Y%]
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
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yHFg#I2\e9k
做法：;oF8^x*M#Q~
a*R9Ilu,~#Q
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2H(I)S-hD8u0OuF
0uM1ke%a
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 7D-{B7A-}Gr
N&fz)V |2NO#rz
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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8N7q OOn-t
U.D
鸡蛋炒豆腐
9o't;s"D.]x$P9p
原料：$IR3]dz4tr5m
^[,k X]6P%w"{
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
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U
^{2ll*Zc&l9B)w
做法：
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f@;s
!c,x
y6qL ng
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。;R s,M8[,F`$v&vx
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2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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腐乳炒蛋:C4d
nx7Y W%t6}
原料：
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。AJ6D$\ Gs ?
*C4z*\ nQB#C
做法： l I9w8v8aYa5{P
2[[(cpPL4s9K
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
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U p7ci-K gv8]
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。8X"t J:lQ~9UX
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特色炒蛋
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原料：?{-h0U-H.['Q)H*r
e.}*Y
}ju i%l4K
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。,x _U$I S)xU3b
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做法：&`NfS$z Yr
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1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
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3w]^h|T2e8n
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
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3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。n `
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咸荷包蛋f\
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原料：
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
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"e&qqHj!L
做法： m:ggM4w"pf
'w"^3r;ER
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
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2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 rX+P6k*Gjbp0x
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五香茶鸡蛋
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原料：c z'h`6`
*cS#V6L0fi@
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
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G t+H b1Z
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做法：FLQ7S"~+{ S
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:gu0Y&o!t%_!c
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。'~v`&Om$da0h*`
&I `+@aE@
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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B
^(u B bT,e Z,Jj!G
香菜皮蛋
6b"m(_&R Qt4_!lc _:Z6s
原料：
n$p`)Df"h!|1F k
l6]\c+a)C
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
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做法：2rz yHPiS"?
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1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。%Tl#K'|0Y'E
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2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
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皮蛋炒青椒
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原料：
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(R G`
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皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
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做法：/B:PR]^%b6^ La
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1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
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(\#y,B f'ojh$L,N
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。M3qJd ^ K Y
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3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
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赛螃蟹 ^-Xxz P)]4I9b
原料：
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i_q3P2z
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。Z? d
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做法：
|F)j I']u/S(W9m/S
` l7Q&a0a,b.w/Q2L"T
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
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%xeE sy!J c8a
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3c L{wjw+W y+Z&Y
@-T*W%N/kx@!i%N
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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i:e z`7a5D8NP6Uo
西红柿炒鸡蛋
Z6u bqz sU3A
原料： I pN e(U6iS:iC
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
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做法：%uJD V)M
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1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。'z ~7^bwS
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2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 &p8f*PXH
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3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。m m6`)R!L7s$n
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4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
1509 2008-10-14 23:09
楼主太强了，鸡蛋居然弄出那么多钟做饭，不过我是很喜欢吃鸡蛋。
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