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自己做卤味 万用卤汁

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卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，SSS/r3`;F+B:YG
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
$IH@#^i/eq,f s&G P 万用卤汁：LFK0UI nQ
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适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。
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]y 卤料：
%dx |v `%^E4[a9F 1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
7q!f/G-} oq 2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙+eKd.F:S\bC7F:uf
做法：
4X$F9|/\0bp,O{'~B 1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
&c.ML4kOyO 2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
%ZAAEyt 3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。
m8qH&e/di 《自己做卤味》卤鸡肫

R$r$|'qV)I0K.B 卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。R(L?$D$M#Ot.l
今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
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材料：鸡肫10个、万用卤汁1份
S^,DT"C L&hZ 做法：-P-r!nG+`cS
1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。
4GsJDeAe 2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。
)LJPF(k0E0Q 《自己做卤味》牛肉专用卤汁Ap9B!v"DePj3C9oi
使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
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W 卤料：
Ja6\9c7_ 1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱
^0`"?&~3a1[r+Z 2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯
]-@/@5@h,M't,| 做法：h2LK*@-H,q[9i^
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。cQ;x n0^b
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2.辣椒拍扁后切小段。&\F6o;Y&H)h
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。
g]$ta8b:D\:U!_ 《自己做卤味》卤牛腱
Y#~N-Da^pv+d9I~ 材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份{8? {0?3WYc
做法：
s%cI6se:?(O 1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。3t/O#e[-|\.w
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
d&[o$^J `%MG 以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
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tD 《自己做卤味》小豆干专用卤汁P#p2|8T^4u
材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！
!XG"_B`A 卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯c `W+H? eS_
做法：
6Si*JRtFjc#r 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
6kdb-I {Jc`,Ptd*})~ 2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。'E"|0E"f4Dt
《自己做卤味》卤小豆干R j_(IgIU W Mmkc
卤小豆干8VMS7}E4[
材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量e v7q0b4K+^0u/v
做法：\9eyv5{*c
1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，n h6AS/p/A2Xb
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
!F$Vc,A6D/E%k 2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约-W+jIOkF g'P&m
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。
8};Y6? t*qe|I 《自己做卤味》盐水卤汁\"g }Zsvg6RC
单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
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有别于使用到酱油的“酱卤”。:dh;G-\4k~
卤料：e| l+|s d'p4s
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
)VO"vmm} 2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯T d:X t L!z'R
做法：$S#zG:NE"j
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。xgeR co;e;a;Q
2.葱拍扁后切大段备用。]w$l7z-gA
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。
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o.I6w8n/C$qn"g 《自己做卤味》盐水鸡
5DH^'}oo#K 盐水鸡
$Xq|.]i} 材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
6mz4O4P'a 做法：
0MxhUMa 1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。oh f.qeY\}?ZK
2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
4c#VEEJ Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。uR3q,yS0FZB
《自己做卤味》清宫御膳卤汁
6esF#Y)J/z 据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，4EvDwhy,D A
透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
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?i 卤料：
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KE6L 1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
TR-cD"PI 2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯
n|Tji+J P 做法：5d6L(o{G{"Tp
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。_0b|\B;I
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2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。9D(Jk^ J+M^ }
《自己做卤味》清宫茶叶蛋
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材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量 gu mb$M
做法：
u.bi+Qt2y-O4P 1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
v9ZM/Nv:P)h$LW*J 2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，
5y|'rh7n9Ziz:~? 以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。
.@R)vj,E 《自己做卤味》万峦猪脚卤汁A1yV)W8a$rL(D
猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。e'iMC2?;Vg-Q
卤料：
6Kr^u/e*N!U 1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
'q H~.Hz(I:j {"P 2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
n8]~#K oI n8_3~#N5y 做法：
2U`;U k(Qg1L 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。_qFJ'Fpz.@ y
2.葱拍扁后切大段。
&E ~[0p!@m_dU 3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。9W~7G,Zjag3M2j1L
《自己做卤味》万峦猪脚
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l#C6N 材料：*t@|5x'H
1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份$H,N0}1Y8oId
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
(j;R"V,t)j,b&Wl 做法：d^-?;sfW
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
$J Bw,p4R1YM7W(wj)I 2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。
/z*c2|7U8J 可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。p3_3N+LE:I.A
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