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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
U;ap*y5hu7E 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
"D@3?Z1j:V$P7RY 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
.Sk@} c4K;Y k+^*[L:}L^!@T
以下是泰菜圖片跟大家分享.
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[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
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C$d [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]b$hM&g.g+EV
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
6P |X%n[?S Z0p'j 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
_b.sT+\CL 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.,YWq[N
1`5gc0\ F$U{Dl
想試做的朋友可以參考的做法:
hvNGj)^e ◊ 海蟹(紅蟳)1隻Pu*o2ayq[p:[/F'h
◊ 鮮蝦200~300公克,.(X0G"Ccn^
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等lBWQ.D
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
H.s9i;g5U;x)N/F-Q ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.@'hM1Rub
◊ 紅蔥頭約七八粒
'jd"Hw"{@ug m ◊ 嫩南薑約十片
z S*Zm9S2M Y)m ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)2rq:NOrMU:n8C
◊ 青檸葉約十片
0Fe6xl)U3UB\%\-F ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻O*l)z'PZ%u7Pl:b[3s
◊ 兩三枝羅勒
znJt3d)Wy;\$s ◊ 檸檬二~三粒Y;}fl:fV7v
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)Bu
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◊ 魚露2dV*sy Sn*]
&t1t)T/s |8r!O/uqZ
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]J5e2PJb _6UU!m

c"V cF.X [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]]$D1rZ,r8Z:D
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.}RF:J,A%D[ J
Fs
?oA] vbC
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img] Q1B7L@4`JFV5Y
魚塊也不要切得太大)Y f
mk_Y lm$Y
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]nZ(w%sxt4dj%jDe
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
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'a.G9S vR%NJ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
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a 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
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K-i4p6ac [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]8X,q5?w9yCp-q^;c
料理過的香辛料
f hQ4x0sx@i6V'l 8@!DA K3o4uNYc
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
3w6Iiz%lC$d 羅勒去枝留葉
2d@X/a#LqT)` *B5@d6I7fJ
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]&hjd~N.Fh.B
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
ft#SFi(B2ET 9L m#kt([E0^0h:[?
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
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水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.sde(LU4}3i}V
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
2o*L|-IXo0n 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.p^` |V4p$b

U!h$_ n;~d P [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
[v!xcd 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.Du%t dZE-f
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
pTV5OB7D6U 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]&S(pN?D.k#f3Z7e
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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JY3G"Q4r7cskM z} [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]?:A@7K&vrv
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
tG7v.i v 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!KanvUe0~'u:LCt
A)a4D$n}(d+CF
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]/L!y6@P"R1R y$JBi
盛碗,以羅勒綴飾.
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g6jPEh&r L [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img] A:{m0C8FK u
開動吧!!!
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.xF^']W8K\J3CA [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
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!g1o ?6\q O@I:jn;Wex
怎麼樣?4L#LkA5a M2g#Iq2MU
KMGi6m*AC/~3y V
有沒有動手的衝動?
)O wqxo;@`-a!ms 't
k-|)?P+k
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.a{AK0K:n;P4Ma&l"@
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
,I f~ j n 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!! DO$J+UN8Y/GH)B
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点