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香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克5d9U$U }K@8R7jX
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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制作方法A(?"`!cAp9D |
1. 将童子鸡洗净；
%K6fEh Q,Pap$g"` 2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
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c 3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；*T3S1tnl1``*|:d-E
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身； n]k1t'S%IK3S
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
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6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
(\Vd,e(w9FWS 7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；]K,wU'qY
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。K3p,i$z1`I
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。