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西红柿炒鸡蛋的最高境界

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  什么，没有搞错吧，西红柿炒鸡蛋也要写博客啊，是不是真的没料了，糊弄小孩子呢，还最高境界，是个会做饭的人都会做这个吧。0Y
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    非也……普通小店的西红柿炒鸡蛋出锅快，西红柿偏生，酸硬，口感欠佳，自己家做的西红柿炒鸡蛋火候老一点，但一般西红柿很难煮软，口感吗，哼哼，我相信肯定没有我这个最高境界的好！
w/q!j'Xbz     我的秘方是祖传的，那就是，西红柿买回家后，不吃，放在阴凉处等它自然熟，熟到几乎快要牺牲鸟，再不吃就烂了，但是绝对不能叫它烂了，这可谓是做西红柿炒鸡蛋最佳的材料，不仅炒蛋，做西红柿汤，配其他菜用，都是最好吃的。这样的西红柿天然是西红柿酱的口感，绵软，酸甜可口，浆汁丰富，这还是我姥姥的传统，我妈妈也这样，都是新的买了放着，吃陈的，老爸有时总很不解的说她，家里那么多西红柿都快烂了不吃，还买，可老妈一如既往的这样，她的目的是，为了西红柿的最佳味道。
3N6sY"Z TA;TJ     有人会问，这样的西红柿炒鸡蛋有点汤多呢，但这汤可是西红柿的原汁啊，浓的很，是配米饭的超级好菜，如果用这种西红柿使劲慢火煮，多加一点西红柿，可以煮出一锅原汁不加水的西红柿汤，加个蛋花，或者做罗宋汤，都好过加水或高汤的味道，超级香浓！西红柿最喜欢花椒的味道，炸糊的花椒捞出来后再炝锅，做炒蛋或汤都会很香的。
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P2M     上菜上菜，看我做的西红柿炒鸡蛋a._$j] g(\V,j
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原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量6b|UY N g4p"pGyl|ia
配料：盐，糖，食用油，料酒少许
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1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。7]B(HJ[pU

.WnFNc 2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用0V9J'eTIc3C9X

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做法：
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3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用pd:Ar,nHxR

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SXe 4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美，咔咔，收工！
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想不到如此简单的一个菜让楼主做得这么地道，厉害啊。

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哇很佩服楼主的办法 虽然有点费事但是回头试试

我不喜欢这样的西红柿炒鸡蛋，我抄的西红柿炒鸡蛋是分开抄，这样西红柿枝就充分被鸡蛋吸收了。

我也会烧西红柿炒蛋，不向楼主介绍的那样，明天我来试一试，有什么区别，谢谢。

不是什么菜都适合花椒、大蒜的，还加料酒？强烈反对！

楼上的意见很好，偶同意。
O$IS&Q[.W 西红柿炒鸡蛋只用葱炝锅就好了，最多出锅时加点蒜末。l zfu5N-S
强烈反对加花椒！

lz这也够复杂的，我一般都放些盐和糖就觉得味道不错了。鸡蛋里加料酒也不知道啥味道。

不错!看照片就知道味道很不错呀!第一次知道还要用花椒的!回去试一下!先感谢.

看着很不错，让人直流口水啊
Zp)z4r3cZ O 记得上学 食堂里也有这道菜 可比这个差远了

真的很厉害呀 楼主家人竟然能想出这个方法.以后我也要这样做呵呵

[quote]原帖由 [i]obob747[/i] 于 2008-10-20 23:29 发表 [url=http://64.32.16.2/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=22184704&ptid=1469105][img]http://64.32.16.2/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
Db0DA7y!_EyK 感觉是不是汤大了些？K,L$eiYeSr
番茄炒蛋，应该不用那么多的汤吧？虽然是西红柿的水分出来的。
~A/W }'e 是不是可以再翻几下锅让汤更少些呢？我觉得那样会更入味些！ l#mw^+viq uC
楼主的那个，感觉很大一部分味道，都进到汤里去了呢！
G0p[Q5Z1x 吃起番茄 ... [/quote]
ik t/Ys-\*p
Q9przp
#ki`e7{
其实您说得对，那些汤的确是西红柿的水分。番茄炒蛋如果炒的时间太久的话，番茄还会是番茄吗？那样的番茄就不成型了，变成番茄羹了（不信您可以试一下哦）！做这个菜一定要把锅洗干净哈，不然炒出来的菜就会多很多满天星哦！:excellence

看着好像也一般哦 西红柿我买只买熟透了的也不用放了

感觉上最关键的地方就是要把西红柿给晾熟了。不过像我周末才做菜的人，时间上比较难掌握啊。

西红柿炒蛋，我的最爱啊。
9WH5yg0P'T6u1M/U-I 不过我不喜欢炒菜里的蒜。:faint

吃了这么久还真没见过这么高境界的西红柿炒鸡蛋
$C/|u*B;~p\5n 以后可以试试看

有点太复杂了吧，不够还是感谢ＬＺ把一道简单的家常菜做得这样　　佩服

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