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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)
Y*{4Zi4YU_5W7D [font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size] Pom:Kw'cw;qM"O!~
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]
0u fon+[R~S.F )BYz5A,_
准备时间：[/size][/font][size=10pt].Z:H5i-y$g#x f$Or
20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]cFG4d#VA,A0]j
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]"RN#R^ Y!r
90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
+HX)eyG @ [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
%F6Cr|bT 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]{tg2_;C o
r,Ju r pg Y#`P*k
9nO]yxL)o
材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt] E,sBOh
牛尾[/size][/font]
kRO#jE]f [size=10pt](ox tail) 800g3d}-P$WoUP+sA
[/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]*EDF8oX;ao9fy!b
胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)
JA
f[z%D 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块\Sq{D;Dd)E
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]0O#vt j(R5h vO
[size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]$a+C"Fefy_DbN
巴西利[/size][/font]
D#v)LRI+} [size=10pt](parsley, flat leave)
+O eD+kB!wO7i[F'd [/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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QVpe9?Osj
w!]mq+X-j-y)hV
&d\4TbA6].v7? 香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
~*_-Z:m9nl2}'RWjs.Q 月桂叶[/size][/font]
)_-o+c:rD8{a [size=10pt](bay leaves) S@6D
JD's+Z4Pi
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]9a'GO
a y*[Y7t
姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)
6G rO9Xk#H(o 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
i I(H7]/uV9X$Z4}Kc #Ig6U&T%J O T

$z)@0?zc 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
{
rM1b%vK 蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)

i \([L5{ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]!? G{ ? E
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
(ZDL[x 老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)Rl1t8[7_q
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
&LQx%X`-s [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]ni_By6qAN
红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)A"hLU7tPq
100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
hvyjlL'Io 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar) hh7{,p(f1e
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]w0c!R)U'Q
[
[size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]

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b@1p{,t1Z|i
M0TUj|(cG
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]mh5J"b$\
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt],Q'[n]*n/x:b
2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；'OQ.e1U^6Pzi
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；9jG,Q&K:JE1?
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] xWX$fL+I,H

Un+B5z5R
T`VmqU(U5}$a [/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] ,D&N6gw!F7Og8W
.[%K8H3D4LMQ

*p
W
gq@+C [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] h~\9K&O'vVxS+ZO3C

8S#H}_ b7F\;zM/F [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]&[h3Tz+T
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A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]0h0n)MeXgSN
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]
v+\ @kh H C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟`,?*Y@}#[5t
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
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g"Q [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] h1Va8SZ

9tq/]K$p`T [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]&vh)|^`%`+k]$DDow
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size]
*Z+M4p]FI [img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
(^h5@"PN3k8P [/size][/size][/size]

这个好啊。$\9l-uN5o3Pj
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。"eCI v,`Y l#W
还不知道原来是这么做得。;U(vIbY\Z.Vv.~m
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！