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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
7?SV^c E [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] Gg8L q,p%[7ru)d

?]T Gj4FZI4] [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
(?(^!O)c]9Gq;r
)Z6rf0A[8z^ [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]gZSFX
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-[/EeQh!g0[!^.u
准备时间：[/size][/font][size=10pt]
\2__I)H~ 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
:ZUy2h3kR9jPu 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]!apY%J-j
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
/R9^ ~D:h$NY+v [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]\E
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1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]Wk"HH!W\
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]Mb3`7]5lp:^'i
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
7g%r(v-] [3S
D'B&c+~6KU [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
+d?%AE!Y Qc'F 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
v RUn+?q(fx }B*q$C!R 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt] Sw$cEj~V
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
4o5]8U:t'u)h| 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
,b |0XtCX@\9s 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) O@"Y-b(h
[|8QC
5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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dY"Q8kf 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]8Z"CX8O
l0Z1R'M/s
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) X[&Q'y/[.c0r
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt])v,K'Vf*w^b
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
byO7C:NmE m
MmVg9H 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]c$xl_9D"pd
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
-n+F @@j 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
bhPx:_;_/y3` [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
LB wbDcN 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) 5rQ4v3@!q$Y"f$SB3y
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
$qT2[1_;Jcc }MZ5p 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
qBs(H(qz\,A-c 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
a\|2f(cf
v4m
2?LCO4g-W1Bi 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
@Iq bPte 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]1K&xd@R2}3y
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
m_8`3XR/uzL 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt] l\6t,we)Y#L
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；y/DCX0cT
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt](m;KR-kf4rr9DB-L

iA?;kC+I [b]贴士：[/b]x%g v-q!J4pDf
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
*G#cu8Mj~1f [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 #Js-jj Q9Q
t`*n$N^ZI
b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
"M,LU7Uytcl4F P jf*eoO)hr&l
c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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hsue)SPtd 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] j} hY,LM]?s&A R `
3s'K"Ca:P+bG_
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]AC2i^ORN
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
(LMK%L#exKo J-W [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分-A0Aw.h2L
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
,h,S.|+SZ9lV D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
]Y1xaA1|Y[ E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt] g%z1}c|,]U&?u7k;Z
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
JP8IkK6u@ G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状PAxXEU
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火d]N+`8Aq
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size](S)])T-RP
[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]
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tA.G J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]
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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]y+V5K#V#^~F
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！