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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
0y%r\+WZ"\(Pd;j#o'Q 当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，C#B$^&oD(g3@*P
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；4C%pO L
fF`c
前几年做过一锅卤水，
2d3~@2}c&cg*Oa 做的已经很不错了，/[
^s+y1F"Oc
可惜保管不善坏掉了，:TL"Y3WQ nh-|8v
后悔很久～～～[/size][/align] b$a4]%Mw
[align=center][size=3]前些日子，
*u%iU#`x)Z)JR 卤了一锅好料，
_*_g whX+O)zH
g3T 经过好些天的反复投料，试验，
\#PT
fR]#p.v&k 拿出来见人～～～[/size][/align]
0k0[ n
A&Vv]/B [align=center][size=3]锅底，
/D-}|,\9}a8lr 水加上浓口酱油加冰糖加盐，
y zn+{G;ru 一些酒一些辣椒，
v`9]6u| 投了几个卤料包，
8S8o$^hel"Tu/H 外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]%wT'Zss9A
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]7F9sAs"Fg.M _!I3{e
[align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]
5w3J0L/oYl'JbEQ2|7m [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，
8L0kIW-AGa4{$z 开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]M#V]9ALk!R
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]
B$t&|s0r0_t [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]
g/fXRJ HF5HmI;k [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
![|mq3@*O [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
S5~6zF7n{-{_'~
香得很～～～[/size][/align]GG)k-w[;`)F?H
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]&uHX o0`(u
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，~)e$MY(T+d(iv4P
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
)S1e7PW;\ 然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，:PQJ8aF3a,mU1h
GJ%g
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align] o3q9i1mU,?
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，R4Y'u~9Z@_7\j"M/F
适合做卤水材料， ^c5iJ"A3x
放在卤水里，
B o(H,Y ~6f 小火微沸半小时，.]-R7p;U+f-w.T}1Ah[9x!N
关火浸泡几个小时入味就好，];y;N^g/G7^*\u,a
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]
Bx \K$^)LR6p_R [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]
r\K+v6T(B+M;h^ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]&X!BOG]e0DT
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]
Jm_iR!}B8W [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]*Tb:O;U2Y^,npM
H
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]$tZP^%T
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]
7n,u4_!Cbv| [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]` q+c
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[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align])|)F/Z%K'm ul
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]
*L/KL(T%?$jV
6{V+WL!pkX
Q ^ [[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
n$emGD where could buy the 吸油纸?jo{\6E ]XP@
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
*x5|D:n"m/h'E f)C 谢谢楼主了！
F;qK*x4yP,P6d 做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了