查看完整版本: 清蒸白鱼

清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    ;mm.OHwST-}
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/481502ed7f93d9674cd16b0ae8746268[/img]
c!v\a'wo6UsH/U
N"{i}8r1m 工艺：清蒸    口味：咸鲜味 1c]
?#w@-k t p
主料：白鱼(1500克)  
TA:zw4]-l 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
[k LB&fV"JYu 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
w9e[7[e(Ac,zm 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
grFX$a 相关搜索：  &u!V)p
pX;e"K)K2Ma)M
Y,w^!UZ:~1m/o7O
uS!sT[
9D*vo.W1my5H
清蒸白鱼详细介绍  r j:plD
+~2hTa&W9C,Xq[ R

E)i[XjY 制作工艺 )k!FmIi Z
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

G[,v3_1Uo'?'cx 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；&w7n$HDwL ?i*dkT S*lQ
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
l1K#lE|*A9D4I(@ 4. 熟火腿切成长薄片；,KW.oCgDFI
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；2m~i VBJ6yaE q
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；:K GOvT!h(H_8B
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
~^\Yq 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
K[7C7g6g ~`)` 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
g\!d6L&Ub 10. 食时加姜末和醋。
V(d
pF!tEZu}%^@
^ 工艺提示
bXEEiAY 1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；-S2n(h)\Jj:Yy/u
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
*Z&QA sK#Fw2f 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 kDv D9jTz*^X
U+S
菜品口感
2c[8t5eg 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 ,UP mt_n9C
[/color][/font][/size] J4X5Ct V8e$h
$}0d-~1M{N:N0KZ
[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。