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琥珀榄仁

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DW/ZJ [原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。 -Cc;N@u/V`_
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
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h)q:~ [操作程序] Vy Sgqh
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。
jL6[$O#@+H 2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放 *YlM'iy8_3PSH
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在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。
1{ O7B\9Udy [特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般 xw3VN{1T
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饭店用得较少。 X2C!jJ0zU8n
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。