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美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。y6mCz@E"va
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美味私房菜糖醋黄花鱼
l*rZF7]$L 　　(两人份)烹制材料J8\t#z&VV |R
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
/d5~[Zv/l#w3R Z 　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)i#z3?%_
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　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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第一步：花刀腌制
dp6['Q0VdK V6j 　　第一步
@5Ahw5v$ET+Um 　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。V'Ez;Mq
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)t%CQ0e h 第二步：葱姜切段as#j8]u z"j3q
　　第二步/aQ1Orkz#o~Z4M
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。'ZQp Z'Bq,u`(p{

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o;_VRbMPs,?l 第三步：醋酱调味~:B4_;Vvt1^5w*D \
　　第三步
_.@!_(xM^vD 　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。?[ _:u!~

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`7@2MxX;a#y 第四步：下锅大炸
[sk^*u7?[-E)K4j 　　第四步 xo\
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　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。1LZNW1U TH'IE,_
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:E/B[2[j+tq 第五步：酱汁煮沸
W,j @h | gX~p 　　第五步"F1^?G)_1pV1Eg/w
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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第六步：淋汁上桌5On8tVK
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　　第六步!j1^7b[v
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。