查看完整版本: 炸香椿鱼

炸香椿鱼

[font=宋体][size=3][img]http://meishi.88838.com/pic/pu/cfdd1be39e4b1ece43dd248e323573f8[/img]
0R)bG_-F@w @;i GAW i]|,N$L
[/size][/font][font=宋体][size=3]工艺：脆炸    口味：炸烧味
)w%Zy&Qr/le0fe vG-?
;pi+A:k"R'_wu4m 主料：香椿(100克)
%K8H-]#x-td y)u$]5O+_6}P%J8\V
辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  en)z:d@1[jxm

&A_1GnVhh#_ 调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
8w6s"yZ[&L)\7V&L5GK _b(j6i:J
类别：素斋菜  陕西菜
xDV8UZ hX D)Ks
制作工艺
%o?];w ]
,B{G WZ7}%u!c 1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
0ZmR~|:O
b:vlzd!@ QX9t 2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；w0b9EN'^&qk5X

naD.W"H9]D 3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
-||q(ka/aW+Ku-}b
@Ty)mK:Y*XnOr 工艺提示
Ny8Vm$e
0o7k+t$m,f;C$a}M 1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。
r7r/`^g{~ N1[
[yoK Bd#U 2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
h?BH:_xo -xs%R,Nd8P'[
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；lr}G p3mrB
}e:U$AM
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
)Ko6gzpb m
h v~nH5YM n@\ 菜品口感
t k`(\.g6[ov 8wb/NLOG
成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。5`^%El
H/D ]Z_5I

*F dT[1MC 食谱营养5c }L%L4gAWC`S{_
-o8Lvl%Q:B+I.^
香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
mXI2Wt;saH/aG ~ I
zg L
Ba C;M 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
A b$A l6L}hu
Q4t\SSl 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。:k\F'R*?`cn
p7L^,zS*I3TA[;o
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 [/size][/font]

就如大大的提示那样，制作这个菜时需要用差不多2斤油，当然实际消耗的油不会超过3两，就这一点来说是不太适合在家中制作的，俺看还是到餐厅去点这道菜为上哦！支持您的分享！