查看完整版本: 私家炸酱面

私家炸酱面

看看原料
I2UgL(yi6e
y0[_
Ot ?LDV [font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~N.d_v4u3l
TB:\c1H&or'q'_
第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
1EEB"L%{$Md
^O1[3mq 1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
&kd@%fH'fcy #KE*]'JnM;H
第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）

O-J c u.|,A/[k Z#I~j0Me lc1GX$R
2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
"[.f5p}Q P7e!X;KZ
:Ohv_o'F;n 3.青豆
uN/]d})Gy Z:}'Ju:a'Y
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font]
^oL5vut9v7K [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]\E A&f+A\
[font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法:w4[)nm8D^Oc

-v |{%j"B'aPr8\}9t 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。[/color][/size][/font]-WczT0dq8B
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDA2A.jpeg[/img]-l+C*v!z$^
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img]-j1M5f|B8d
[)[-@
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用[/font][/size][/color]
k%a ^3{_D F,L [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]ph-QR!n'@
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~*kH9\0N3q
}^9n8v$e t
注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
8Ob]aW
aeYB2Ld%U,S 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]*e5z
}H1@?(dw|.]
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDCBA.jpeg[/img]
"p1[N;k@0H-D [color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油，肉多可以多放一点
h|j}j&Nvpg 1~lT7?L*k_
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~xdB$r:LY Y
*{ |\Ra}
然后放肉肉~~~~ 6D(~3H'z"[X!hH-N
o3Q"rB,N~9a
肉被炸成了白色，就可放酱了[/font][/size][/color];c&u
fTiV.r2puN
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDE09.jpeg[/img]oU(n}z8r'aB
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
/x S:nZ+N7Dl.d.E
i;z6{K ~*P Q 据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~
D9gD\)k2c
t(LX&n#DV9? 因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
H5V%yg/@zJB8[
&y.D:vVFXnJ 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~[/font][/size][/color]
+t]5S;xv [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img]7[_Y.iT1P
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~
;[pR:y&rwS
X[o(e0V/zC L
z 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水,|fPLl'w
~%o/{a)\bB_9J
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻[/font][/size][/color]
$h!E;\|
|P [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF81.jpeg[/img]
K!Pyn%M"@n1q!?D [color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿1ZS4B*H"m4R

B;U3K
Q)z3s-J-oR 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。4cF6Jq)V.pY$P
c/J
Rwp
"zCw%@;y$iC7C
翻个三四次，就好啦。8~ bl eSXRe+qo%b
.R7|a!vS z&b2Vx
哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color]
I4xFIK f'Dz [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE026.jpeg[/img]3Z)J.Lz ZbD*RK
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码
$A!D S:H
W.f-xv&}X]
@ bEY$^Fo%Kw 所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。d%b)H5Tb{
^j5p9B
{MH|A
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
u1zg@x(| RVv2h
AMwY+W4GB4J:K
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
*ir!GLc,V 0NO[/qu V uYgC0q
都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~[/font][/size][/color]{$U&r;F5{:H
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img]
%tM*NV+_yV [color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。ce3B g u{U

IZ+x#NI Q#TWd%D
z 这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
b(@(P,}Z*D6^e
u1C]R,I;y){4v iI 对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
6G:f{+z'aMzx[
A2MMnA ?'G0pNs 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]5}.L4q%U(OX _ ^R9P
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE213.jpeg[/img] B#t]ex!e,K
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE27F.jpeg[/img]
M;nIsyRM%| [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE323.jpeg[/img]yj Z$FC%~b3uv:y
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE39C.jpeg[/img]

口水都要流到键盘上了
0G7QJy.j;m2] 如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
in:g#N:X
L'X 一定会爽翻天的:teeth

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

很不错的介绍，谢谢楼主啊！！

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

楼主是烟台人？这炸酱面很像烟台做法呀，而且关键是那个欣和葱伴侣，经典呀
%TbznFl(W &`"Cn:a B[
老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大7Mv]Dy!J2F
还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了9i${N1i@g3` ~
但是楼主的方法我会去做的（在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候）哈哈*_d K,E'k1ilv$c
感谢楼主分享

看看就好吃，谢谢了。有时间我也做一回！！！

刚好这会儿还没吃饭，呵呵，馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了，虽然都是满足生理需要的

:excellence 看着就想吃一口，我也做来试试，支持楼主一下。

我虽然不怎么吃炸酱面，但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊，一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛，要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错，还有就是炸酱面在冬天不要过水啊，那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样