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韭黄烧蛏子

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[size=4]    菜谱名称;CZK@Q0`
    韭黄烧蛏子
?WY O9PyD$ms3F#x     所属菜系n:nDF4cg$ToW
    鲁菜3w:P3l nXs\
    烹制材料
L2S\;K8@(A2l     鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克^C4xy(H:K0`J/I
    烹制工艺
|F2e!C8r2L$J7J     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
aC$[YW.r     2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 X7y:k4q4O Z:I,L-^Y
    工艺关键{$o(WKg9B Rjz-H
    蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
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KY;`O     菜品营养-IPO/i
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    蛏肉iG2{9KG4[U5zy
    含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。LaH-jTT]!L
    韭黄N)u(|4StK X
    含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。-^5KpI&Ys;oD x
    风味特点2Mb0G%H%JS-n
    山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]!a2`0h#C(P
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[[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]