查看完整版本: 棒棒鸡丝[5P]

棒棒鸡丝[5P]

这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。
Dq[,oBJO,v"F;w 制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
'gK"hE+KS'w;J3jh 这听起来挺神的，信不信的您也可以试试，亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。JizAl+D-^N
!{z;JJpM t
棒棒鸡丝：
yt'K3E$D?2YXp
)b1c'_iud [img=450,604]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080227095822431.jpg[/img]
3j&K/T | K2CZDU;d -kwg eC2H
材料：鸡脯肉250克、葱
:lQ'Y^3cy:h 调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）
`5ksrH b)n
E7N'Yszh 做法：1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干
#M
tN'@z
8HAi!m u-L [img=300,217]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080227095917253.jpg[/img].NpkoS]T\L(T
#N2l\vc,HQwq"X
2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝+H5c
Y3l&\_n

B"VkA]1G@ u [img=300,199]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080227095924994.jpg[/img]
;S~Eh3SWltv
&n7puv$NH 3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀
y*B8m5d%{I.r0^ Q BGvqf8mj&YAV
[img=300,199]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080227095935150.jpg[/img]H!fOo6I

F@,EKLJ#v [img=450,622]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080227095948283.jpg[/img]]&ZBu j_.l)CN
P.[o9`m&W:Z
四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。8]uF}
]e
Q&A：*@-a+t[K F
Q：那些调料孰多孰少啊？
?4^k;`P A：看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些：）

看起来色够足，过年实践一下，争取香味俱全！

我可喜欢吃这道菜了，又麻又辣的，很过瘾的，喜欢这种品味的朋友可以品尝试一下。

四川菜啊，本人比较喜欢的，吃起来很有味道的，谢谢楼主。

看这真是色香味俱全，楼主说得很有道理如果用棒子桥打击胸脯肉，应该可以改善胸脯肉不是活肉的缺点

楼主发得图片实在是很诱人,做来看好吃不,谢谢了.

看起来色香具全,可我没有这么好的刀工.
iwx1qP+syj 把鸡块切成丝啊.