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猪肉千变万化之蜜汁叉烧[4P]

[font=Verdana][size=13px]蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)[font=SimSun][size=10pt]
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(t;Z-I6M{:N(l3v [/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] 
2F:}%f wk]L]-T;nB(C z)G}UE{L
[img=500,330]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product6.jpg[/img][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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pt{v%g 准备时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        15[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]'r4i'tw3N|+n1\D
腌制时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font]
h!R5a-y/xN$z [font=Arial][size=10pt]烘烤时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        50[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font]
]A ] C2^9p2N\z%{B [font=Arial][size=10pt]量：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]                  5[/size][/font][font=Arial][size=10pt]人份[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]C'ov^t$c D
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!a4x0X0\:t_R1h,Lj*[

.S5}R)hY/d!X~ 材料：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
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v~{ 梅头肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
:fKy1?u$X5Dre@%E [/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜂蜜[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (honey) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
hD|H`&oO:n.u+A 棉绳 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](cotton twin) 8米[/size][/font][font=SimSun][size=10pt] [/size][/font]1k:J+x(xX]"|)e
[b][font=Arial][size=10pt]腌料：3H9ld}6s3ER9m
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]生抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (light soy sauce) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
"W{)o^L!n 老抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
Sq3Ifm5p rYQ 玫瑰露[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (rose wine) 2大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
,A?\#k1~lX5h 蒜粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](garlic powder) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
A lF*d@8|(kl
糖[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (sugar) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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G 红色素 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](scarlet powder) 少许 [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]OVP4Ik mCZ{0@

-q Tr;J+Ux 做法：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]7^+b7C+^Q8J7E!V4s
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；
,\0@ U+ZZ2U#w 2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；(FS3jdK*uJ#C(d
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
y^3eY2k/^ 3i"[KPJAqM$@
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][b]贴士[/b][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font](O"oJZ7zl
[font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；/q(L Zq"F`
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；o^_.e TUj
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]
PEQ5Q;oa c%rB1S#G3_;B
,G/IJw0^I)[/Cn S
具体制作过程：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] 
x3|/M X!F ue [/size][/font]/\,MW G/~ oh:f*\)d+A
[font=Arial][img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Process1~6.jpg[/img][/font][font=Arial][size=10pt]U#`|Jn?m
A. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
gU \.KQ f'h @%Go B. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]肉条用叉子叉几下，腌匀
8kP+yG#DhZ*O)[:T [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]C. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]装入密封袋，入冰箱冷藏[/size][/font][font=Arial][size=10pt]24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
iM.P6^U4RB D. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]用棉绳捆好，烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]350F[/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟;h7LFk2^T e
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]E. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]每[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
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U [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]F. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤好的叉烧[/size][/font][font=Arial][size=10pt]  g)`jZ Jx9m^
i7m~pe-{)`
[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Process7.jpg[/img]
3L;cA5z5lZU G. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]凉后拆线，切片[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
U(a:CSsy [/size][/font]y"l/q.AXD
[img=450,641]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product2.jpg[/img]
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有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

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漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。

我想梅头肉应该是里脊肉，呵呵不知道说得对不对

难度好像很大哦,广东菜的做法好复杂啊,只能买现成的吃啰.

讲得很详细，很好，谢谢楼主分享了，曾经也想过做，但觉得太麻烦了，呵呵

楼主讲得很详细但是做法确实有些复杂，变通一下这东西应该可以用微波炉做的，只是中间要取出来刷蜜汁罢了。明天试着做一下，谢谢了。

今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?