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超美味的豆豉排骨

[b]【原材料】[/b] jqa["kQ_
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
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aw f [b]【调味料】[/b] +Z \R;_{z;L*I
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
GOk'W,\#n(o(y+y [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081117/851de32bf9cdf48d6bda4b62326d1807.jpg[/img]
2c9?w,X8S9fE [b] 【做法】[/b]
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t;w 图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。BkB+oL
图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。UEzP:im?;F$~Q
图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
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zv9a Y 图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
%A/KG D@pC 图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]大火烧开转中小火焖10分钟左右。[e`;wso.Z7jE I
图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。3kJHNH/Y4P@hC9iW
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(W];EK5l5U 排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]出来，高[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]可以用来打[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]除了入了菜，还打了一个粉丝白菜[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]，连肉丝也不用放了，呵呵！  
L+I9]$}#P"h 排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
B$v"^OK:lLd7H 豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。
~w+D-q%mI@ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081117/58a76c5ae520ee531ad3a01c2d9c2448.jpg[/img]

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

回复 1楼 的帖子

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

:s_2: 我这就做去!ipRoK2y
不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回复 1楼 的帖子

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了
%M5VYg0F@ jGj1| 楼主的一定是烹饪高手\4W~ [:k5h$bQ;x
色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！:excellence

看着色相很好，我相信吃着会更好的，我一定会做这道菜

看起来口味很浓厚啊,有豆豉的味道应该很不错.

排骨是我的最爱哦，呵呵，特别喜欢吃，不错，收下了。