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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 +Q~q P8tl%u%W
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  红汤锅底的制作 )L T7O'Y y'B
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;z`-N7sId3k0C2l   材料：
S?x Y.I|     老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
$^*c,L&dc-B)_     调味料： 3Iv
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    高汤2500cc，油250cc，盐5克
D|%[$sW(eJZ     制作方法 2fs`^ J*|n@H

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x~;b     1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 R:DKvEx
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2、将锅中调料煸至有香味。 \&goac K3X
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&Z9]"p"p{8kV+tq 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  NQ5L9{H1YxS
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\g Oc%MUoM 4、煸炒至油色发红。 ~7?4hH0_L+{u7f]
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'~F&xz2v`   5、再入高汤。
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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 Ain+p^%A

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'IB9S @$IB,j6j 7、用筛网过滤汤料。 uQL)uB f

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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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   材料： c"^YG m/B)Cp
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
])}?5gH1r     调味料： ;C-U!_?(UC _)g
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 eXC8w^mI
`)O~ Q1RZ*N9[R1?
    制作方法
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rBD1G*N}N 1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 3u.TRt-T/H^A

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  2、撇去白沫。
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3、转中火焖煮至酥。 s5|j/c3Su@/T)`

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_f6J_7I*b7x'H 4、用筛网滤去汤骨。 s;qo~)z5g^"y)F
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*h4UG1U4UIk O8|    5、将汤装入盛器中备用。  
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_@:Ri;wuv 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 Asb I~O
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7、加入熬制过的肉汤。 ;z1R ISury
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XD-U9f+v:V{[V:L1EO 8、熬煮至汤发白后熄火。
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C,f 9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!Q'n-{E ?`$w}G
介绍的真是太详细了！:[ PedxX
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我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！