想入非非 2006-9-7 09:53
米蛋糕
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原料：
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大米、火腿片6片、鸡蛋4只、土豆2只、台湾肉松、榨菜、香菜 N(Y'? n8v
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配料： q,lhcw0K$c
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蛋黄酱、盐、糖、白醋@;S"q Y&os
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步骤： !Ry0A${3Z)m
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1、大米淘洗干净后，放入电饭煲中煮熟打散备用； ;Q(E
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2、根据4份米：1份白醋：1份糖的比例(4:1:1)准备白醋和糖，充分调匀后拌入米饭中备用； Ra {V0d$zz z3C
3、锅内放水，加盐，放入鸡蛋，水沸后改中火煮10分钟左右，放凉后，取蛋黄，然后将蛋黄用筛子粘成蛋黄末备用； 8^#JZ?of,V Ya`
4、土豆去皮切块，放入水中煮熟，微微控干一下水分，放在碗中用调羹压成土豆泥，然后加入盐、蛋黄酱混合均匀备用；
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5、取一部分土豆泥和一部分蛋黄，将两者混合均匀，调成裱花用的土豆泥备用； g I G J S,H'@Qr
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6、取两片火腿片，用模具刻成花型备用，其余的一切为4备用； Y:_
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7、榨菜切成末备用；香菜洗净备用；
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8、取6寸脱底蛋糕模一只，在内部垫上保鲜膜，铺上第一层饭，压实后在表面抹上厚厚的一层土豆泥；然后均匀地撒上一层肉松，压实；然后铺第二层饭，压实；然后铺上榨菜末，再码入火腿片；最后再铺一层饭，压实后，脱模；
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9、在脱模后的米饭表面涂一层土豆泥，然后撒上一层蛋黄末（边缘尽量空出一圈不要撒到蛋黄末）；
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10、将裱花用的土豆泥用裱花的方式修饰蛋糕的顶部和底层，最后摆上花型的火腿片，插上香菜叶即可。
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备注：
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1、土豆泥尽量保持一些水分，我这次水分控制的不是非常好，所以太干了，影响裱花的形状，出来的效果反倒没有以前我尝试的时候完美；土豆泥一定要压细，否则会堵住花嘴，很难裱；
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2、米饭用了寿司饭的做法，如果只是用普通的米饭，不拌糖、醋完全没有问题，如果黏度不够的话，可以加一些糯米一起煮； 'S `DK,eI
3、夹馅可以随自己的喜好添加，本来还想夹一些花生碎和脆油条的，结果，高度超过模具放不下了，所以就搁置了。
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