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干煸牛肉丝

[b]材料：[/b]"D^ fW\/Mt
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黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙（60ml）
rkZYF [b]做法：[/b]8|n-Ds/t7E7j x
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1、  将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。*b8~!s9Bi#W8L&uq
2、  芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。5l%]vQ,J S1Cs
3、  锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
#V*rtV5fb[U`H-V 4、  放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
^]u.|-\Bt:HL 5、  加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。8f~-|`)H2V2z.S
6、  芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。
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h`$c(j;y&Z!l [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090116/a6e347a07fcbcf6c8497f106b19a1d11.jpg[/img]
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没炒过牛肉丝，老是觉得牛肉不太好熟，基本上都是清炖。这个肉丝要飞水吗？嫩肉粉要放很多吧？谢谢楼主。

全瘦的，估计要用“黄瓜条”吧！不知道到直接炒能不能把牛肉做的比较嫩！

牛肉不是很难烧的吗？自己做过一次，炒得和柴禾一样，超级难吃，不知道照楼主这样的做会不会好吃一点。'pMkw? gKV
向楼主表示致敬。

每次自己做这道菜都做不好，老是把干煸牛肉丝做的很老。

炒之前，用生粉拌就好些，然后再加酱油和盐入味。这样再炒就不会柴了。

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在饭店吃过这道菜，当时还不知道是啥。后来听朋友说是牛肉饿。

我还是比较喜欢卤牛腱子肉，比较痛快，而且最近加入了辣味，效果不错

这道菜一看就有食欲，明天回家做做看，这个论坛真是应有尽有啊，感谢

说实话 做干煸的菜 就是要看火候
}G/aQu!Ko 老是觉得家里的没外面的好吃就是因为外面的师父有经验 火候掌握的哈
#CadQ'@ X   自己不知道要尝试好多吃才能做好呢:wad37

又是辣辣的东西看起来就不敢动筷子了。不好意思

最喜欢肉类食物的···牛肉切丝最好是先放在冰箱冷冻，然后在半冰冻的状态拿出来切，这样切很容易达到自己想要的形状

楼主没把牛肉丝用生粉拌一下，下锅爆炒。牛肉丝会不会变的又老又柴？

牛肉用干煸的方式来做啊？x Qtv
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牙口不好的可没法享受了。

看图片这道菜吸引人眼球，味道一定不错，可以放点花椒提香

牛肉不需要做什么加工吗,炒起来好熟吗,请讲清楚一点,谢谢了.

我是最喜欢吃牛肉的人，希望楼主多发一些牛肉的做法。

我们的做法是不用辣椒,用豆瓣酱,颜色又好,味道也合适,而且加糖,煸炒得时间长点,做完就跟牛肉肉干似的.

这样做出来的牛肉丝香辣可口，人人喜欢，操作简单。