老母 2009-2-25 10:12
香辣美容蹄
[b]做这道菜的三个诀窍[/b]
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1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）:Im@bn$yO+N
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂） Pn*\8[/g9JMsI
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）n@ t R7^+] q,H
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后8B/~u*x&t"l0m^
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是 @2J,F:q{7g/F `&^"VU
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。F.g%uwqZa;V
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。 r.CNx/? v4yU6b d n
[b]材料：[/b]m/P4G"Y$^/mw\ Q
猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生抽小半碗
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材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片） eT2b v*f u`0N
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）a }4m,y2v x)fh,K%h
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻[b]制作方法：[/b]
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[b]制作心得：[/b]
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1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
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2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
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3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.
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3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。
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