张君88 2009-2-26 16:40
葱烧大黄鱼【10P】
[size=4][color=#0000ff]大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。9b M{3MgI3F8\1yK
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烹制材料(两人份) Mk _+nS3R"{/U'i
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材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) dc [E]7[]9u5Q
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腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) p.U#L6x _3^
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酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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厨神贴士
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1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
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2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 zZ { V5@ G[
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3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。 u wuc?M
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4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。'P Qc+]:Cn9S7?2w
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1 洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 O~B1Dg!u [
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2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 h_*EfN T)y
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3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
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4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。{2V+Z1Y-m
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5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 @ y o A'X5N/^
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6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。1a8wyh/b'V*t_ G
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7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
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8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。 [/color][/size]
wnsj 2009-2-26 19:45
很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。
tayda 2009-2-27 04:44
好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习
jiayu711 2009-2-27 07:50
太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？
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