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贝茸芦笋

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1E X7JH(N [img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0402/36_1033.jpg[/img]
HZ t+}k [/b][原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
$GxF!_phcu&S [调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
0X0Hz\`j'q'{ kz [操作程序] #K]1c3ci Pq
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 M4M-qzXM%i1SS%B
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 a|\%_.]*d
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
a&T`F0S6_lS 4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
6a YXoky8OG [特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
T*a.B|9sX [要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。