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家常齋菜图文并茂

家常齋菜-溫公齋9_
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材 料
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}p O 日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻
#s5Q8kra#O[UA 龍 門 草 菇 ︰ 30 克
"v H%j#T.C!gE} 金 針 ︰ 20 條
K UnSw\%y5?;?X,H(M 雲 耳 ︰ 25 克 !e7?Q3h`/~(^
紹 酒 ︰ 2 茶 匙 ,W9x)RcZ5O^{6b
油 豆 腐 泡 ︰ 5 個
p6C:{/Rj 龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
&yB9H/eO 甜 竹 ︰ 4 片
xQH%u#z)cIH 節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克 rm%Uvl'@a)`0?!r {
白 豆 角 ︰ 10 條
Z,ne;J5g~!^ PF;?7n{b 南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿 6o:LW`+[k
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糖 ︰ 1 茶 匙 0H#d'i$\(z7Y2i
油 ︰ 3 湯 匙 )}y.S(T(jR
鹽 ︰ 適 量 [4p#\W,? Vt(^(U1q
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎 \b8mId)I#yK&D
麻 油 ︰ 1 茶 匙

X~:a k6r 準 備
(}5B/F)zZ)hz%`1U4v 1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
[)tN e-[}-z"ce 2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。
d'z/x;W2vEcX 3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。
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H[!A8z 4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
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(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段 `%Q(m~NE;i$y
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S%wL;Z3EG#n@,N}+E 5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘
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擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。 e(]&qC}+w/M
6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。
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燜 法
Q1e.mK&z3BxGG 1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。
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r 2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇
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,][1k P"I3J ix tR!D (7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻 :HC_o}
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(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  6N[j1s jy;z
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3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔 )WR
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4Y8J|g(v(S%ci (10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角
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(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。