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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包
v\A5d!jig4s9sc [/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子%Y#A;D&Q"VP$u&H
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜4~2T2CS&gA}a
　　调料：盐、味精、猪油Z)S|#ou-gJV
　　操作：*x
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　　一、馅料`h|;f+j
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
'M%k;lP"d Ah 　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
;{q.VC)b i 　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；q
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　　二、汤料(i.U
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　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；
Kp"tbL\ g(N 　　2、紫菜剪成丝；
u0`&M/G0I _'v[ 　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
6rz)?(~Z0Jk 　　三、馄饨
-B)XKn2Uj*PD 　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；;mM/y*A4aAy
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
B#X.\.Qf 　　注：}hf3LV%s
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
7mT#Q*vb+C7t,iI 　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
f4c/{ O{yJ^s/Jx 　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]&W;yADy:Y_
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!A8O/`l1yQn [color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油
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　　冲入开水后的汤料[/color]
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