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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。2J L9Z3YIcKdV
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I'Ym1Thks 锅塌鸡排
2}qgz SR"mOP 150克 鸡胸肉
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IUf 75克 沙拉油
typ3Cl'M2hO8o 2个 蛋黄，打散 ~Q+X#h]G(V@;S P
25克 玉米淀粉
&P4q5bv[vCU 150-200毫升 上汤 KqW3V0y h)rX
5克 加饭酒 :jI D6T1F m5\
1支 葱段 /BH"~8Kb@;m;wN
腌料： D!|m\(O
10克 加饭酒 &_;H/j W_f:w
3克 鸡精
F@Hi KO 10克 葱花
?'LN`3A] 10克 姜末 X].\a ita'i _
5克 麻油 r'g9me G
2个 蛋白
#J i#o3p'ztsS 1/2大勺 玉米淀粉
z1n"O[8`#v8j G 适量 盐
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H_y4[z3j6z eT9S 1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。
hRa|k"Dri 2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。
\OZ3mn0UG"o 3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。
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