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蚝油鸭掌煲

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[img]http://www.eat4.com/upimg/allimg/0609/2_01145716.jpg[/img]
"gZ#FB]8O h5]E 菜 名：[/b]9s8^t,ic
蚝油鸭掌煲
o&]j7`i~)wS [b]主 料：[/b]
B5kW!T/R!fSH~9hi 去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。
TF0X(CP9}c,{1z*J ^^ [b]配 料：[/b]
&G?Y:Q.^%G"U 调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。p,uM7c9k?3hu L
[b]做 法：[/b]
X2Ql[W)~s 1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。#N_DY3] \%q(H
[b]备 注：[/b]
hcsoR_I'? 用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。