查看完整版本: 油爆鱿鱼卷

油爆鱿鱼卷

[size=2]·图　　片：  7f/F(Su1a[U

2\t}-?S5fV$X,D[ [img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_8/images/pic7029.jpg[/img]ZA8^"P/s.[3ae
}-n$t0{.h;D u-v
R-lg3sl6p
·配　　料:
9UT`$E/c1a I%B1w'b LK%g)U;]7~2lq
净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
ax }IkI;C 2gL"zZ+aX!|(x

{2t-Jx9H ·特　　色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口
^#uL1i_R 7Egbr{hkoi
·操　　作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
|.{y`lKn n'pRf;c{g LL
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
!p}k8T#E:]VB5MF Bvep2`#ax
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。　)t7Hr9|;zB4{Z4|:y

S9x3jc MPI"V 操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快 [/size]