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【回锅肉＋连锅汤】

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【回锅肉】T\Ho'?

j}t5DF j 原料：Q"{g@a hj
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
5lG.NFK7`!^"h(B 葱段3节
,?Z"~M,N2O4J&xh#xo 大蒜3瓣
;~Mn5O'}9_+@L4s 姜一小块
xCh,U#l 花椒15粒
)F:~b?8\PoRQ 郫县辣酱2汤匙（30g）0D/@ Z&['{B-Yh
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）(f7t1bKVV)c3T
酱油1茶匙（5ml）
O%X+H1qm+|$Qu 白砂糖1茶匙（5g）+n8c+l.l&O'R
豆腐干200g7I9r1yb/plHDU
青红椒各一根%WnLq6e`
蒜苗4根（也称青蒜）
R~3Hi0h6x.x 盐少许)a%m3_w? nJ$Zy
鸡精少许
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}|&x#EO"i6o 做法：+uF1_-co-V

F'E\!C;u9_R 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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m&h9B1C2P$g 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。4[`DJz L8O gZ
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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olD+J9hu%d 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：$~k+KX\$~&Yp0a@-k"[G

:nxJ_lj **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 9?+Oz E_1Ku

AD @9iQ%Z @NXS 分解图ing：7g6r6c:M"hlk
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
5M1j-GFi$r\ 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
YQ1EA*NF 豆腐干切成三角形备用。
9Th3wA8V e6K8Zv2z 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。6ItD-E oe7I5b1a

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D?we 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。#m?v(k/X^ z

]`5|3V8M 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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1F li4`&p 连锅汤
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好菜5`3P%E6@T.H
做的N细心不错哦