查看完整版本: 川味酸菜鱼[6P]

川味酸菜鱼[6P]

烹制方法（三人份）　4Eu4j;V3?)k4bm
C y3A#IQ1lT
材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)$L;v9b)d%N;` A9a
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)D&\&Y[b ~7qRL
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
5p&w-M6r|0rFP [img]http://item.slide.com/r/1/88/i/4FCtqnAY2T_xF1-ZUAyVXn1SMGvypcVw/[/img]
9R3yGv.]&F9M
+BtcclV'r kLfy"Jy%i
1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
;DbI(fP!A"D$@v (D!r$|jJ?o,M
[img]http://item.slide.com/r/1/56/i/bcdsndj04j9EOuIK3k7Dn8EOIUzQgz-s/[/img]F(c9XZ y+]I,B

8O9j?h:hD
0V)A]m6e,L V 2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。b$r0Cy)K1X

s8|*A/uA,rm [img]http://item.slide.com/r/1/148/i/apgqabvZ4z_973m5EL3EeQ-ROb0m51Gq/[/img]
|2^X
F$D:Z+X)S
n [n^ bB
[HD
I8j;v.ohU(G 3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。0H0@7W4@7C

0v b`f&i*m#Y)C d [img]http://item.slide.com/r/1/72/i/OBboDrPj2D_OvXDdsDfdRmQQ9VbT8qW9/[/img]r bpEly
3Q2rT(GmC8hq\
4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
/u6K9T6d7W+t+D_
Y7{k"fYAl*e [img]http://item.slide.com/r/1/206/i/2rC42p-Y7D-yyFirYjvsqiA6D0dWBrxq/[/img]/?1L u1op\

1RL/a#s{$qw+H^ 5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
9f-y/cY(D$Mi&c
a
c)Vp h;pDpg [img]http://item.slide.com/r/1/53/i/x3t0GmJp4T9aI8nADher25-XetivRzYL/[/img]TIKhqh6M Cq

g2j4RB&EYh$S
6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。} Bou[lp P&|"I
(v'SB$Q-DPFl9@9F

{.]O;?;AF:?
^R 厨神贴士7e| wi2xw2s"I$B2C
oKx`:A
　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。6c2\aD
l1u%K
　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
V(|syl`)nq 　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。 {$`#^p9\U%K
　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主哪里人嘞？1楼说的没错哦！你那样做，鱼肉会碎掉，而且没啥口感，粗糙，少了些水淀粉哦