查看完整版本: 麻辣炒螺

麻辣炒螺

螺，有些地方也叫螺丝吧，反正是很贱价的东西。炒好，一个个细细地啜着，就着冰冰的啤酒，真是绝配。 C.X SO9c:X7r4Z
vP y(X~9t2}!y6p
菜市里买来的养好的螺两斤，应该钳尾的，可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干，我又懒得一一去尾，整个一囫囵吞枣下锅乐。
[v;@KN{:S?+O
GR`%~,S_#w 没有养好螺得提前个三两天，买回来，放水，加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里，让螺吐泥的。 .@p\5x0g
'_h@b;c+|*i
用水冲洗，锅里放半锅水，加姜、酒，把螺放进去煮开，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉，把死螺捡出来扔掉（极臭），用水再冲干净，沥干水份待用。
hHv#U!W)tz
2^ `3t|dI7^ [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105303%2Ejpg[/img]
v x*Hnl C+N/v|7NT^
准备配料 gRU.L[l6D(l~/H
Plo9s-V-p'L#iqr
干辣椒一小把、花椒1小搓，用水冲洗表面的尘；大蒜五六瓣去皮，姜一小块，切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡；紫苏叶子摘下，洗净切丝；酸笋切丝或切粒。
6Uz?%IQ8S
(@'D Z`A"_M~bMa [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105301%2Ejpg[/img]
r,Z!j4PNci*Y ]3^dT{:C E,I0^V
白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出
}+j8aa:Wg+b

h:pN;Sv
N [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105302%2Ejpg[/img]i:tFlX5i.Xm$v,e!M

9i:}BI*K$g7[!^} 所有配料准备好了，再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤，准备开炒。 :v D.m$Mv Pnv^

|}'XOn
Fy [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104132%2Ejpg[/img]
[1ad\
L$jYS
.e-IzK%j^ 开火，锅里放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来。 +\ gLpy}|f;hk

:B?x8C2p [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104131%2Ejpg[/img]9]U:dhN5W3Mn2n|j
D[8{|Fh*B
加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙，慢火煸出红油来。 :f }-Lp@0sw/dn)o
GL ?4u#l!M&K0| x
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F20033021041310%2Ejpg[/img] |!gC}5K)~

\'\*Q,b5a&Hob+p 加炒过的酸笋，翻炒几下。
"LT1fs9Lb5b )kY u'ZL%G*b
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104139%2Ejpg[/img]9Q!zt`;]h1`*b

"`.L3L(S{s,{5q 把螺倒进去，翻炒。
]S7V,b#Q V0@1Y/}y
mZXh!\f9]Sq1[4C [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104135%2Ejpg[/img]
2tE7_3U*Wo^ Z
4G{.qb]*ZO6p
G 加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒，全加进去，继续哗啦哗啦地炒。 `Ec YN i0[5z

u]m?Yih [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104137%2Ejpg[/img]
?Q,{G)F,w
C;W B\ p v
@ 李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗，大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。 R!q;EM"z9iSm(W f8c
z*`C~Ge:uB%~ h
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104136%2Ejpg[/img]7w$q:?;H/K'R
:a'r(j@F}3E
慢慢地焖，汁会越来越水，等汁收得差不多了，撒上紫苏丝，炒两分钟，出锅。 QAQ?i

5p6v~ A4M [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104134%2Ejpg[/img]f?$c)L9\Q2[$b[

*P N;_&yh 上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 Skd g9@6z9gv

LL+B
P \`u/A t [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105304%2Ejpg[/img]zd1RkN&R
z#[^"~K}~
偶喜欢吃得味重一点，汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的，可以多添点水，不要收汁，煮熟的米粉加螺汤，再烫点青菜，浇一点红油，味道就很象柳州的螺丝粉乐，超好吃的。。 "OE
a4x]b$fG:\K

w u6]!uG
Fa9p8fy4A PS：建议钳尾，以利入味。

我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃