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[转贴]红烧鸡翅的作法(图解)

原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。[img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/20059121049340.jpg[/img]+e$u9`Y'W@'u
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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f;q ~"bf [img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/200591210432800.jpg[/img] `!Sn"_[Z? [4D
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
oT,YTXM,S$C!h/b 　 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 0F0[Y"k~6a
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 ){2ci7aIAbV8wid
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
QI+kg1t]$vR 　 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 [img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/20059121054175.jpg[/img]
h}9Rra9r8Y 成功喽！看看这光泽很诱人吧？
0G A'wXi([;AOV [img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/200591210523957.jpg[/img]

很详细啊,看得我都流口水了.谢谢楼主

对于吃惯了川菜准备换换口味的人来说(ZN#l9vcw!lwyy^7g
楼主无疑是为我们指明了方向7{9Eb8JV8OvVE
向楼主致敬!!

白糖融化变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒------很容易焦、粘锅的的啊！是不是楼主没有说清啊？

我最愿意吃鸡翅了，看起来很好吃