147963 2009-3-28 20:30
宫保脆虾球
对这个菜，先自我检讨一下哈，我一直小心着炸腰果的火，不过最后还是过了，大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点，不红了，大家小心，引以为戒。 Gs#k!s4X}\kEh
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好，我现在说说做法。 L b Q;HUt@)l/v
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虎皮虾一盘，洗净，去壳儿。 4C+\ f*|+duZ&g
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去虾线（背上，胸部各一条），然后将背部的一刀片深点，深至虾身的一半就差不多了，这时它会自动卷起来。 4F/C'L!P.xW+d0A} j [
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整理好的虾加料酒，盐和鸡精，拌匀待用。
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60g面粉，20g淀粉，半小勺泡打粉，半小勺干酵母，和匀，做糊。
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温水拌。调好加少许油和半小勺盐。 }
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静置30分钟，才可以用。（这个面糊的方子是看电视学的，它的特点是脆的持久，不易变软。）
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半小时后，做一锅油，6，7成热，大虾沾糊，下锅炸成虾球。[color=#ff6666]PS：我为了虾球脆，炸了两次，其实一次也可以了。[/color]炸好垫上吸油纸，沥好油就可以摆盘了。
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腰果下锅炸至金黄，我这个黑了。[img]http://images.chinaren.com/product/aluclub/images/em/R10.gif[/img] 只能凑合了。
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番茄酱，醋，生抽，盐，糖，鸡精，水淀粉调成一碗汁待用。 6S\k
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备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒，捞出，再下切好的干辣椒（就放俩，怕辣，最后证明还是很辣，下次放一个），稍煸（[color=#ff6666]PS：千万别太长，辣椒黑了不漂亮[/color][color=#330000]）。[/color] /h*~'D2N1v'J@
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[color=#330000]下葱姜蒜爆炒。[/color] x2A![4ak:W*s} o
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[color=#330000]再下刚才调好的汁[/color]。
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[color=#330000]变稠了，才下腰果，马上关火。[/color]
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汁浇在虾球上，就大功告成了。 )O*k a:U r
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这就是最终的成品了，马上就要上桌了，漂亮吧？
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大家有兴趣周末可以试试，味道不错，关键是真的很脆。
中华国 2009-3-29 00:55
我无语楼主 你怎么炸黑了 呵呵 还什么 宫保脆虾球
lhb0010 2009-3-29 17:58
宫保脆虾,多好的菜名，看不到图呀楼主赶快修复好，让我看看品相。
无聊的夏天 2009-3-30 20:54
不错不错~！经常吃清炒的，看了楼主的介绍下次也试试
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