查看完整版本: 素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]`*xL9z$p)I5V&b

%dC K(EL/U"q [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/ba7ad897fcc65ad19da79af1506e357a[/img]
uuO,I
WSz9MrYJ
7_9PF%O&W?"gxN 工艺：煮    口味：酸辣味_o6xr({JpQ

R\k#lg4tHo1d[ 主料：水面筋(400克)
)}!N0Xy-P B2l2m
a{}xGYxC2U 辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
4I.xJ.n?x2_ Ier7H .`bS6E?T,UL8n
调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
?'S?J&NU_%Z3Q /Vj&WDD
类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
oU S$t8lY[
uX_'pG`e9_ {
制作工艺v#^.zGooCAsy

Lc{){E9U(F 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
a
SP:v zVV 1yv8tb/N1WjO.E
2. 水发香菇去蒂切成两片；g"T0D(W?sb"Gw
#hw1P0O#k;N3Mm
3. 净冬笋切成滚刀块；
4L3YK Qi$C\k} ]D _7WinNi%_
4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；p|,Y"H @

4E%z O,qr&C 5. 当归切成薄片，以上原料备用；
Bf Xp-UP-S
@s%V7RH
6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；"e.H1W}]+@

|"]t7T-sh 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
_9A9u @'["uJT2[
6SoQsNf"Dy 8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
%U\z`fHtrC,x #}7t\:C7|v1y4qPW
9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
pd
|p'U#z7x
/t2G O$i$g p7@u1f Q 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
gh4D L#y$^$~3e K ]b+I M4G{_L/p
11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
*n2~5@Hih"N3q ~Y+WV\
12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；P,J+IZm

{-wmX!w`[;S/a:qG 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
.I6G"x;tyBz*gRJ"c APX {nO$lZI
14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；+}f;uR@N%M2c a8I

bj?j1LzK 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
6a2]a'FB vM
n6`o*DTt hd 工艺提示#P#vLQJ'e(L h%fY9]
&O;c*n6S-J'b(M@-P(e
1. 制作面筋要大小均匀一致；l6k Hd)|G5L
Hz1~)~z*tM6~)k_qL%O
2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
H H-U CfPkd
wv&u:pN 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。m0QBm&L X7s
HP
5?/a,l+@*upq
菜品口感_0a5h7d[y/RM9X
9w,Th(]8qRne ]
本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。