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川椒鸡

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/128.jpg[/img]R
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[size=2][b]菜 名：[/b][/b]
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AYvC,I+a 川椒鸡2h"H+a6UR``F
[b]主 料：[/b]#]'`g {.`!Q
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。:fAk0g0i yrC.|
[b]配 料：[/b]
?)X`Q#C(\)b cG2a%C(O 腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。nKl!`/_p!iD h
[b]做 法：[/b]
(C`ct-V\ Fw T 1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。u*X$aQ@w
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2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
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EWzS]Oij(nbl 3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
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SS [b]备 注：[/b]2NK;g^ a4Rs
1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
m,L8Q"f5Y*R R+l`4E 2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。 [/size]