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山西地方菜--层层脆 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]山西菜--层层脆  [图文]
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%J'u h R7e]AM-Q [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/2e11e2c422f08d6d3a970169c4531db2[/img]1M;MG,U qcY
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工艺：卤    口味：五香味
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主料：猪耳(1000克)8G/^hHd$sQ
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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c A6y-\MY 类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理nY\6Jk$};i6r

JP3X G%m%fV@ 制作工艺,DS)],Pj3\0P'F
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；+^&_T7t:D
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Q3F2~3{/w-^ 2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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*v qw2aN)[Xs6I'@ 3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；4Q1gPA|i?


uIi`$LDD 4. 上桌前顶刀切片装盘即成。*ddQ1_}4@{x

C6t'y5} ]\"H 工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；tfs6JY

v wV({!Z/S5Y 3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。7} ZE`C0[X!rk
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清脆爽口，层层清晰。[/size][/font][/color]

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊