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翡翠明珠

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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3223.jpg[/img]
9b([:r]!B*^:o\+Q5|"i [b]菜 名：[/b][/b]
cB.mlqbI2mG 翡翠明珠l_HN*IYAUyu
[b]主 料：[/b]MT Ad~3s8[:T9HJ)F^
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
f({6W+v_$e.r.U j [b]配 料：[/b]uO;oi ] Pf'py
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。[o,D6C}-o$w$L
[b]做 法：[/b]?U6~y2M5Z
1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。 YXTs:sU,Q/W,~
[b]备 注：[/b]
T-A6nq}E 核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。[/size]